Ganzes Lamm braten
Ein gefeiertes traditionelles Bankettgericht aus der Inneren Mongolei, Xinjiang, Gansu und anderen Regionen – goldrot und glänzend, außen knusprig, innen zart.
Zutaten
Lamm
1
Sesamöl
100 g
Pflanzenöl (in zwei Schichten auf die Lammhaut gerieben)
1000 g
Garnelenpaste (mit heißem Sesamöl vermischt)
100 g
helle Sojasauce (auf die Haut gerieben)
200 g
süße Bohnenpaste (mit Zucker vermischt)
100 g
Frühlingszwiebelstücke
250 g
Sichuan-Pfefferpulver (mit Wasser vermischt und in die Lammhöhle gerieben)
3 g
Koriander
100 g
weißes Pfefferpulver (mit Wasser vermischt und in die Lammhöhle gerieben)
2 g
Zucker (in die süße Bohnenpaste gerührt)
15 g
Anleitung
1
Schritt 1
Nach dem Schlachten des Lamms legen Sie es mit dem Bauch nach unten auf ein Brett. Teilen Sie die Wolle entlang der Wirbelsäule auf beide Seiten und gießen Sie kochendes Wasser mit 60 °C darüber, schaben Sie dann die Wolle sauber. Tauchen Sie das Lamm kurz in ein 80 °C heißes Wasserbad und heben Sie es anschließend heraus. Reiben Sie die Haut rundum mit heller Sojasauce ein und reiben Sie das Innere der Höhle mit dem Sichuan-Pfefferwasser und dem weißen Pfefferwasser ein.
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Schritt 2
Verwenden Sie eine Eisengabel, um den Bauch offen zu halten, und haken Sie jedes der beiden Hinterbeine mit einem Eisenhaken ein. Reiben Sie das Pflanzenöl in zwei Schichten auf die Lammhaut. Sobald die Backkammer gründlich erhitzt ist, hängen Sie das Lamm hinein und braten Sie es, bis die Oberfläche goldbraun ist und das Fleisch vollständig durchgegart ist.
3
Schritt 3
Aus dem Ofen nehmen und auf eine große Platte setzen. Am Tisch das Lamm in dünne Scheiben schneiden und mit dünnen Pfannkuchen, Frühlingszwiebelstücken, Garnelenpaste (mit heißem Sesamöl vermischt), süßer Bohnenpaste (mit Zucker vermischt) und Koriander servieren.
