Тушёная утка с конжаком
Блюдо из тушёной утки по-сычуаньски с глянцевой ярко-красной окраской, насыщенным пикантным вкусом, с конжаком в качестве сопутствующего ингредиента.
Ингредиенты
Утка (очищенная, крупные кости удалены)
1 (~750 g)
Конжак (нарезанный полосками, бланшированный один раз для удаления горечи, замоченный в тёплой воде)
1000 g
Соль
1.5 g
Чесночные стрелки (нарезанные на сегменты)
50 g
Соевый соус
30 g
Глутамат натрия
1.5 g
Молотый белый перец
1 g
Топлёный свиной жир
100 g
Писяньский дубанцзян (мелко нарезанный)
60 g
Сычуаньский перец
20+
Жидкий кукурузный крахмал
75 g
Бульон
1250 g
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Нарежьте конжак полосками длиной около 5 см и шириной и толщиной 1,2 см. Бланшируйте один раз в кипящей воде для удаления горечи, затем замочите в тёплой воде (слейте перед использованием). Удалите крупные кости из очищенной утки и нарежьте полосками, немного длиннее и шире, чем конжак. Нарежьте чесночные стрелки на сегменты по 3,5 см и мелко нарежьте Писяньский дубанцзян.
2
Обжарьте утку и создайте основу
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте топлёный свиной жир, и когда он нагреется, добавьте полоски утки. Обжарьте, чтобы выпарить влагу, затем извлеките и отложите в сторону. Снова разогрейте оставшееся масло в воке, добавьте дубанцзян и сычуаньский перец, обжаривайте до появления аромата. Влейте бульон; когда закипит, снимите твёрдые частицы дубанцзяна шумовкой и верните полоски утки. Добавьте соль и соевый соус, накройте крышкой и начните тушить на слабом огне.
3
Тушение и завершение
Когда утка станет мягкой примерно на 70%, добавьте конжак и молотый белый перец. Готовьте, пока утка не станет полностью мягкой, а соус не уварится до небольшого количества, затем добавьте чесночные стрелки и глутамат натрия и перемешайте. Влейте немного жидкого кукурузного крахмала для загустения, затем переложите на сервировочное блюдо.
