오리 곤약 조림

Name: 오리 곤약 조림
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 (약 750 g) 오리 (손질하고 큰 뼈 제거); 1000 g 곤약 (채 썰어 한 번 데쳐 쓴맛 제거, 따뜻한 물에 담가둠); 1.5 g 소금; 50 g 마늘종 (토막으로 썬 것); 30 g 간장; 1.5 g MSG; 1 g 흰후추 가루; 100 g 돼지고기 기름; 60 g 피현 두반장 (잘게 다진 것); 20+ 사천 화초; 75 g 물 전분; 1250 g 육수

윤기 있고 선명한 붉은빛의 색감이 매력적인, 진하고 감칠맛이 풍부한 사천식 오리 조림 요리입니다. 곤약이 곁들여집니다.

1시간 40분

쉬움

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재료

오리 (손질하고 큰 뼈 제거) 1 (약 750 g)

곤약 (채 썰어 한 번 데쳐 쓴맛 제거, 따뜻한 물에 담가둠) 1000 g

소금 1.5 g

마늘종 (토막으로 썬 것) 50 g

간장 30 g

MSG 1.5 g

흰후추 가루 1 g

돼지고기 기름 100 g

피현 두반장 (잘게 다진 것) 60 g

사천 화초 20+

물 전분 75 g

육수 1250 g

조리 방법

재료 준비

곤약을 약 5cm 길이, 1.2cm 너비와 두께로 채 썬다. 끓는 물에 한 번 데쳐서 쓴맛을 제거한 다음 따뜻한 물에 담가둔다(사용 전에 물기를 뺀다). 손질된 오리에서 큰 뼈를 제거하고 곤약보다 약간 길고 넓게 채 썬다. 마늘종은 3.5cm 길이로 토막을 내고 피현 두반장은 잘게 다진다.

오리 볶고 베이스 만들기

강불에서 웍을 달군 다음 돼지고기 기름을 넣고, 기름이 뜨거워지면 오리 채를 넣는다. 수분을 날려가며 볶다가 꺼내어 따로 둔다. 웍에 남은 기름을 다시 달군 후 두반장과 사천 화초를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 육수를 붓고 끓어오르면 슬롯 스푼으로 두반장 찌꺼기를 건져내고 오리 채를 다시 넣는다. 소금과 간장을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 졸이기 시작한다.