양고기와 채소 타워
구운 양고기와 채소 타워, 토마토 소스와 허브를 곁들여
재료
다리 양고기 (작은 큐브로 자르기)
적당량
양고기 지방 (작은 큐브로 자르기)
적당량
주키니 (스트립과 둥근 모양으로 자르기)
6+2
가지 (스트립으로 자르기)
적당량
토마토 (껍질 벗기고, 씨 제거하고, 깍둑썰기)
적당량
피망 (껍질 벗기고, 씨 제거하고, 깍둑썰기)
1
양파 (잘게 다지기)
적당량
마늘
적당량
올리브유
1 큰술 + 적당량
양고기 아스픽
적당량
카레 가루
적당량
커민
적당량
플랫리프 파슬리 (잘게 다지기)
적당량
타임
적당량
월계수 잎 다발
1 묶음
바질 잎 (잘게 다지기)
적당량
빵가루
적당량
버터 (틀에 바르기용)
적당량
조리 방법
1
채소 스트립 준비하기
주키니 6개와 가지를 껍질째로 두고, 각각 약 48개의 8cm 길이, 2.5cm 너비의 스트립으로 자르세요. 소금을 넣은 끓는 물에 빠르게 데친 다음 찬물에 담가 식히고 물기를 빼주세요.
2
채소 둥근 조각 준비하기
주키니 2개를 1mm 두께의 둥근 조각 60개로 자르세요. 토마토는 4등분한 후 외곽 부분에서 지름 2.5cm의 둥근 조각 64개를 잘라주세요.
3
틀 준비하기
지름 13cm의 베이킹 트레이 네 개에 유산지를 깔고, 각각 지름 10cm의 스테인리스 강철 링을 놓은 다음 안쪽 벽에 기름을 발라주세요. 각 링에 주키니 스트립 12개와 가지 스트립 12개를 번갈아 배치하여 아래쪽 가장자리에서 1~2cm 나오게 하세요. 냉장 보관하세요.
4
토마토 소스 만들기
토마토의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 잘게 깍둑썰기하세요. 피망도 같은 방식으로 준비하여 깍둑썰기하세요. 다진 양파를 올리브유에 소금 한 꼬집을 넣고 갈색이 되지 않게 부드럽게 익을 때까지 볶으세요. 마늘 통, 월계수 잎 다발, 깍둑썰기한 토마토, 깍둑썰기한 피망을 넣으세요. 소금과 후추로 간을 하고 수분이 완전히 증발할 때까지 약한 불에서 졸이세요. 마늘과 월계수 잎을 꺼내고 바질을 넣은 후 간을 맞추세요.
5
채소와 양고기 준비하기
따로 깍둑썰기한 주키니와 깍둑썰기한 가지를 1 큰술의 올리브유에 소금과 후추로 간을 하여 볶은 다음 남은 기름을 따라내세요. 양고기와 양고기 지방을 작은 주사위 모양으로 자르세요.
6
속 섞기
볶은 주키니와 가지를 큰 그릇에 넣으세요. 깍둑썹기한 양고기, 양고기 지방, 양파, 양고기 아스픽, 카레 가루, 커민, 플랫리프 파슬리, 타임을 넣고 골고루 섞일 때까지 잘 섞으세요.
7
타워 조립하기
속을 4부분으로 나누어 각각 틀에 단단히 눌러 담으세요. 아래쪽으로 튀어나온 주키니와 가지 스트립을 안쪽으로 접어주세요. 토마토 소스를 각 부분 위에 골고루 펴 바르고 눌러주세요.
8
표면 장식하기
살짝 겹치게 배치된 토마토와 주키니 둥근 조각 10개를 위에 놓으세요. 두 번째 층으로는 반대 방향으로 토마토와 주키니 둥근 조각 5개를 번갈아 배치하고, 가운데에는 토마토 둥근 조각 1개를 놓으세요. 살짝 눌러주고 소금, 후추, 타임으로 간을 한 후 올리브유 몇 방울을 뿌리세요.
9
페르시야드 만들기
빵가루, 파슬리, 다진 마늘, 타임을 전기 그라인더에 넣고 고운 부스러기가 될 때까지 펄스로 간 다음 체에 받으세요.
10
굽기
페르시야드를 타워 위에 뿌리고 180°C 오븐에서 황금색이 될 때까지 30분간 구워주세요.
11
플레이팅
굽고 난 후 타워를 살짝 기울여 남은 기름을 빼주세요. 각 타워를 접시 위에 밀어내고 스테인리스 강철 링을 제거하세요. 타워 주위에 양고기 주스를 뿌리고 꽃이 핀 타임을 뿌려주세요.
