Башня из баранины и овощей
Башня из жареной баранины и овощей, подается с томатным соусом и травами
Ингредиенты
Мякоть баранины (задняя нога) (нарезать мелкими кубиками)
по вкусу
Бараний жир (нарезать мелкими кубиками)
по вкусу
Цуккини (нарезать полосками и кружочками)
6+2
Баклажан (нарезать полосками)
по вкусу
Помидор (очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками)
по вкусу
Сладкий перец (очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками)
1
Репчатый лук (нарезать)
по вкусу
Чеснок
по вкусу
Оливковое масло
1 ст. л. + по вкусу
Бараний холодец
по вкусу
Порошок карри
по вкусу
Зира
по вкусу
Плосколистная петрушка (нарезать)
по вкусу
Тимьян
по вкусу
Пучок лаврового листа
1 пучок
Листья базилика (нарезать)
по вкусу
Панировочные сухари
по вкусу
Сливочное масло (для смазывания форм)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте овощные полоски
Очистите 6 цуккини и баклажанов, сохранив кожицу, и нарежьте примерно 48 полосок длиной 8 см и шириной 2,5 см. Быстро бланшируйте в подсоленной кипящей воде, затем переложите в холодную воду и дайте стечь.
2
Подготовьте овощные кружочки
Нарежьте 2 цуккини на 60 кружочков толщиной 1 мм. Разрежьте помидоры на четвертинки и вырежьте 64 кружочка диаметром 2,5 см из внешних частей.
3
Подготовьте формы
Застелите четыре противня диаметром 13 см пергаментной бумагой, поместите на каждый кольцо из нержавеющей стали диаметром 10 см и смажьте внутренние стенки. В каждое кольцо поочередно выложите 12 полосок цуккини и 12 полосок баклажана так, чтобы они выступали на 1–2 см за нижний край. Поставьте в холодильник.
4
Приготовьте томатный соус
Очистите помидоры от кожицы и семян и мелко нарежьте кубиками. Таким же образом подготовьте сладкий перец и нарежьте кубиками. Обжарьте нарезанный лук в оливковом масле со щепоткой соли до мягкости (не допуская подрумянивания). Добавьте зубчики чеснока, пучок лаврового листа, нарезанные кубиками помидоры и сладкий перец. Посолите, поперчите и тушите на слабом огне, пока жидкость полностью не выпарится. Удалите чеснок и лавровый лист, добавьте базилик и скорректируйте вкус.
5
Подготовьте овощи и баранину
Отдельно обжарьте нарезанные кубиками цуккини и баклажаны в 1 столовой ложке оливкового масла, посолив и поперчив, затем слейте излишки масла. Нарежьте баранину и бараний жир мелкими кубиками.
6
Смешайте начинку
Выложите обжаренные цуккини и баклажаны в большую миску. Добавьте нарезанные кубиками баранину, бараний жир, лук, бараний холодец, порошок карри, зиру, плосколистную петрушку и тимьян и тщательно перемешайте до равномерного распределения.
7
Соберите башни
Разделите начинку на 4 порции и поместите каждую в одну из форм, плотно прижимая. Заверните выступающие полоски цуккини и баклажана внутрь. Равномерно распределите томатный соус по каждой порции и прижмите.
8
Украсьте поверхность
Выложите сверху 10 слегка перекрывающихся кружочков помидора и цуккини. Для второго слоя поочередно выложите 5 кружочков помидора и цуккини в противоположном направлении, поместив 1 кружочек помидора в центр. Слегка прижмите, посолите, поперчите, добавьте тимьян и сбрызните несколькими каплями оливкового масла.
9
Приготовьте персилад
Соедините панировочные сухари, петрушку, раздавленный чеснок и тимьян в электрической мельнице и измельчите до состояния мелкой крошки, затем просейте.
10
Запеките
Посыпьте башни персиладом и запекайте в духовке при 180 °C в течение 30 минут до золотистого цвета.
11
Подавайте
После запекания аккуратно наклоните башни, чтобы слить лишний жир. Переложите каждую башню на тарелку и снимите кольцо из нержавеющей стали. Полейте вокруг башен бараний сок и посыпьте цветущим тимьяном.
