Torre de cordero y verduras
Torre de cordero asado y verduras, servida con salsa de tomate y hierbas
Ingredientes
Carne de pierna de cordero (cortada en cubos pequeños)
al gusto
Grasa de cordero (cortada en cubos pequeños)
al gusto
Calabacín (cortado en tiras y rodajas)
6+2
Berenjena (cortada en tiras)
al gusto
Tomate (pelado, despepitado, cortado en dados)
al gusto
Pimiento (pelado, despepitado, cortado en dados)
1
Cebolla (picada)
al gusto
Ajo
al gusto
Aceite de oliva
1 cda + al gusto
Aspic de cordero
al gusto
Curry en polvo
al gusto
Comino
al gusto
Perejil de hoja plana (picado)
al gusto
Tomillo
al gusto
Manojo de hojas de laurel
1 manojo
Hojas de albahaca (picadas)
al gusto
Pan rallado
al gusto
Mantequilla (para engrasar los moldes)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar las tiras de verduras
Pelar 6 calabacines y berenjenas, manteniendo la piel, y cortar en aproximadamente 48 tiras, cada una de 8 cm de largo y 2,5 cm de ancho. Blanquear rápidamente en agua hirviendo con sal, luego refrescar en agua fría y escurrir.
2
Preparar las rodajas de verduras
Cortar 2 calabacines en 60 rodajas de 1 mm de grosor. Cortar los tomates en cuartos y sacar 64 rodajas de 2,5 cm de diámetro de los lados exteriores.
3
Preparar los moldes
Forrar cuatro bandejas de horno de 13 cm de diámetro con papel de hornear, colocar un anillo de acero inoxidable de 10 cm de diámetro en cada una y engrasar las paredes interiores. En cada anillo, disponer alternativamente 12 tiras de calabacín y 12 tiras de berenjena de modo que sobresalgan 1-2 cm del borde inferior. Refrigerar.
4
Preparar la salsa de tomate
Pelar, despepitar y cortar en dados finos los tomates. Preparar el pimiento del mismo modo y cortarlo en dados. Rehogar la cebolla picada en aceite de oliva con una pizca de sal hasta que esté blanda (sin dejar que se dore). Añadir los dientes de ajo, el manojo de hojas de laurel, los tomates en dados y el pimiento en dados. Sazonar con sal y pimienta, y cocinar a fuego lento hasta que la humedad se haya evaporado por completo. Retirar el ajo y las hojas de laurel, añadir la albahaca y ajustar el sazonado.
5
Preparar las verduras y el cordero
Rehogar por separado el calabacín en dados y la berenjena en dados en 1 cucharada de aceite de oliva, sazonando con sal y pimienta, y luego escurrir el exceso de aceite. Cortar el cordero y la grasa de cordero en dados pequeños.
6
Mezclar el relleno
Colocar el calabacín y la berenjena rehogados en un bol grande. Añadir el cordero en dados, la grasa de cordero, la cebolla, el aspic de cordero, el curry en polvo, el comino, el perejil de hoja plana y el tomillo, y mezclar bien hasta que esté uniformemente combinado.
7
Montar las torres
Dividir el relleno en 4 porciones y colocar cada una en uno de los moldes, presionando firmemente. Doblar hacia dentro las tiras de calabacín y berenjena que sobresalen. Extender uniformemente la salsa de tomate sobre cada porción y presionar.
8
Decorar la superficie
Colocar 10 rodajas de tomate y calabacín ligeramente superpuestas encima. Para la segunda capa, disponer alternativamente 5 rodajas de tomate y calabacín en la dirección opuesta, con 1 rodaja de tomate en el centro. Presionar suavemente, sazonar con sal, pimienta y tomillo, y rociar con unas gotas de aceite de oliva.
9
Preparar la persillade
Combinar el pan rallado, el perejil, el ajo picado y el tomillo en un molinillo eléctrico y triturar hasta obtener unas migas finas, luego tamizar.
10
Hornear
Espolvorear la persillade sobre las torres y hornear en un horno a 180 °C durante 30 minutos hasta que estén doradas.
11
Emplatar
Una vez horneadas, inclinar suavemente las torres para escurrir el exceso de grasa. Deslizar cada torre sobre un plato y retirar el anillo de acero inoxidable. Rociar el jugo de cordero alrededor de las torres y espolvorear con tomillo en flor.
