ラム肉と野菜のタワー
子羊と野菜のローストタワー、トマトソースとハーブ添え
材料
ラムもも肉（小さな角切り）
適量
ラム脂（小さな角切り）
適量
ズッキーニ（細切りと輪切り）
6+2
茄子（細切り）
適量
トマト（皮をむき、種を取り、角切り）
適量
ピーマン（皮をむき、種を取り、角切り）
1
玉ねぎ（みじん切り）
適量
にんにく
適量
オリーブオイル
大さじ1＋適量
ラムのアスピック
適量
カレーパウダー
適量
クミン
適量
イタリアンパセリ（みじん切り）
適量
タイム
適量
ローリエの束
1束
バジルの葉（みじん切り）
適量
パン粉
適量
バター（型に塗る用）
適量
作り方
1
野菜の細切りを準備する
ズッキーニ6本と茄子を皮付きのまま、約48本の細切り（長さ8cm、幅2.5cm）に切る。塩を入れた沸騰湯でさっと湯通しし、冷水で締めて水気を切る。
2
野菜の輪切りを準備する
ズッキーニ2本を厚さ1mmの輪切り60枚に切る。トマトを4等分し、外側から直径2.5cmの輪切り64枚を切る。
3
型を準備する
直径13cmの天板4枚にクッキングシートを敷き、それぞれに直径10cmのステンレスリングを置いて内側の壁に油を塗る。各リングにズッキーニと茄子の細切りを12本ずつ交互に並べ、下端から1〜2cmはみ出すようにする。冷蔵庫で冷やす。
4
トマトソースを作る
トマトは皮をむき、種を取り、細かく角切りにする。ピーマンも同じように処理し、角切りにする。みじん切りの玉ねぎをオリーブオイルとひとつまみの塩で柔らかくなるまで炒める（色づかせないこと）。にんにく、ローリエの束、角切りのトマト、角切りのピーマンを加える。塩と胡椒で味付けし、水分が完全に蒸発するまで弱火で煮る。にんにくとローリエを取り除き、バジルを加えて味を整える。
5
野菜とラム肉を準備する
角切りのズッキーニと角切りの茄子はそれぞれ大さじ1のオリーブオイルで塩胡椒をして炒め、余分な油を切る。ラム肉とラム脂を小さな角切りにする。
6
フィリングを混ぜる
大きなボウルに炒めたズッキーニと茄子を入れる。角切りのラム肉、ラム脂、玉ねぎ、ラムのアスピック、カレーパウダー、クミン、イタリアンパセリ、タイムを加え、全体が均一になるまでよく混ぜる。
7
タワーを組み立てる
フィリングを4等分し、それぞれを型に入れ、しっかりと押し固める。はみ出したズッキーニと茄子の細切りを内側に折り返す。トマトソースを均等に広げ、押し付ける。
8
表面を飾り付ける
トマトとズッキーニの輪切り10枚をわずかに重ねて上に置く。2層目にはトマトとズッキーニの輪切り5枚を逆方向に交互に並べ、中央にトマトの輪切り1枚を置く。軽く押し付け、塩、胡椒、タイムで味付けし、オリーブオイルを数滴垂らす。
9
ペルシラードを作る
パン粉、パセリ、潰したにんにく、タイムをフードプロセッサーで細かく砕き、ふるいにかける。
10
焼く
タワーにペルシラードをふりかけ、180°Cのオーブンで30分間、きつね色になるまで焼く。
11
盛り付ける
焼いたら、タワーを軽く傾けて余分な脂を切る。各タワーを皿にスライドさせ、ステンレスリングを取り外す。タワーの周りにラムのジュースをかけ、開花したタイムを散らす。
