フレジエ
クラシックなフレンチ・フレジエ：イチゴとラズベリーのゼリーを挟んだ層状のスポンジケーキ。
材料
スポンジケーキ（66ページのレシピに従って準備）
1（約22cm直径）
いちご
500g
ラズベリージェリー
1缶
細目グラニュー糖
200g
バター
200g
卵白
3
キルシュ（香り付け用）
お好みで
作り方
1
バタークリームを作る
湯せんで卵白と砂糖を光沢がありクリーミーになるまで泡立てる。バターをふわふわになるまで練り、キルシュで香り付けする。泡立てた卵白をバタークリームに優しく折り込む。
2
スライスと土台
スポンジケーキの高さに応じて、水平に2〜3層にスライスする。最初の層にラズベリージェリーを薄く塗り、その上にバタークリームを厚く塗る。
3
いちごを重ねる
半分に切ったいちごを上に並べ、2層目のケーキで覆う。ジェリー、クリーム、いちごを同様に重ねる。最後のケーキ層を上に置く。
4
飾り付け
ケーキの表面を残りのバタークリームといちごで飾り付ける。
