豚バラ肉とじゃがいもの煮込み
光沢のある赤茶色、濃厚でまろやかな風味、そして豚バラ肉とじゃがいもを一緒に煮込んだ栄養満点の一品。古典的な浙江風料理です。
材料
豚バラ肉（2〜3cm角切り）
250 g
じゃがいも（皮をむき、洗って不揃いのくし形に切る）
250 g
醤油
大さじ2
砂糖
大さじ2
ねぎのぶつ切り
適量
生姜の塊切り
適量
紹興酒
大さじ1
作り方
1
手順1
豚バラ肉を洗って2〜3cm角に切る。じゃがいもは皮をむいて洗い、不揃いのくし形に切る。
2
手順2
中華鍋に適量の油を注ぎ、7割程度に熱する。じゃがいものくし形を入れてきつね色になるまで揚げ、取り出して油を切る。
3
手順3
中華鍋に大さじ4程度の油を残して中火にかける。砂糖を入れ、ヘラで均一に加熱するように混ぜる。砂糖が徐々に溶けてきつね色の泡になったら、豚肉を加えて色よく炒め脂を出す。余分な油を捨て、醤油、紹興酒、ねぎ、生姜を加えて軽く炒める。適量の水を加え、強火で沸騰させたら弱火にして豚肉がほぼ柔らかくなるまで煮る。じゃがいもを加えてさらに煮込み、全体が柔らかくなったら完成。
