돼지고기 감자 조림
광택 나는 적갈색과 깊고 부드러운 풍미를 지닌 클래식한 저장 스타일 요리로, 돼지 삼겹살과 감자를 함께 졸여 만든 영양 만점의 요리입니다.
재료
삼겹살 (2-3cm 깍둑썰기)
250 g
감자 (껍질 벗기고 씻어 불규칙한 웨지로 썬 것)
250 g
간장
2 tbsp
설탕
2 tbsp
대파 조각
적당량
생강 조각
적당량
소흥주
1 tbsp
조리 방법
1
1단계
삼겹살을 씻어 2-3cm 깍둑썰기로 자른다. 감자는 껍질을 벗기고 씻어서 불규칙한 웨지 모양으로 썬다.
2
2단계
웍에 적당량의 기름을 넣고 약 70% 가열한다. 감자 웨지를 넣고 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져서 기름을 빼둔다.
3
3단계
웍에 약 4스푼 정도의 기름을 남기고 중불로 가열한다. 설탕을 넣고 주걱으로 저어 골고루 가열되게 한다; 설탕이 점차 녹아 황금빛 거품이 생기면 돼지고기를 넣고 골고루 색이 나며 기름기가 나올 때까지 볶는다. 기름의 일부를 따라내고, 간장, 소흥주, 대파 조각, 생강 조각을 넣고 잠시 볶는다. 적당량의 물을 넣고 센 불에서 끓인 다음 약불로 줄여 돼지고기가 거의 부드러워질 때까지 졸인다. 감자를 넣고 모두 부드럽고 잘 어우러질 때까지 계속 익혀서 그릇에 담아낸다.
