Geschmortes Schweinefleisch mit Kartoffeln
Ein klassisches Gericht im Zhejiang-Stil mit einer glänzenden rötlich-braunen Farbe, einem reichen und vollmundigen Geschmack und einer nahrhaften Kombination aus Schweinebauch, der zusammen mit Kartoffeln geschmort wird.
Zutaten
Schweinebauch (in 2–3 cm große Würfel geschnitten)
250 g
Kartoffeln (geschält, gewaschen, in unregelmäßige Spalten geschnitten)
250 g
Sojasauce
2 tbsp
Zucker
2 tbsp
Frühlingszwiebelstücke
nach Geschmack
Ingwerstücke
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
1 tbsp
Anleitung
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Schritt 1
Den Schweinebauch waschen und in 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und waschen, dann in unregelmäßige Spalten schneiden.
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Schritt 2
Eine angemessene Menge Öl in einen Wok geben und auf etwa 70 % erhitzen. Die Kartoffelspalten hineingeben und goldbraun frittieren, dann herausnehmen und für die spätere Verwendung abtropfen lassen.
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Schritt 3
Etwa 4 Esslöffel Öl im Wok lassen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Zucker hinzufügen und mit dem Pfannenwender rühren, damit er gleichmäßig erhitzt wird; sobald der Zucker nach und nach schmilzt und goldene Blasen bildet, das Schweinefleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es gleichmäßig gefärbt ist und das Fett austritt. Etwas Öl abgießen, dann Sojasauce, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerstücke hinzufügen und kurz unter Rühren braten. Eine angemessene Menge Wasser hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Schweinefleisch fast zart ist. Die Kartoffeln hinzufügen und weiterkochen, bis alles zart und gut vermischt ist, dann servieren.
