Ragoût de porc aux pommes de terre
Un plat classique de style Zhejiang avec une couleur rouge-brun brillante, une saveur riche et moelleuse, et un mélange nutritif de poitrine de porc braisée avec des pommes de terre.
Ingrédients
poitrine de porc (coupée en cubes de 2-3 cm)
250 g
pommes de terre (épluchées, lavées, coupées en quartiers irréguliers)
250 g
sauce soja
2 c. à soupe
sucre
2 c. à soupe
segments d'oignon vert
à volonté
morceaux de gingembre
à volonté
vin de Shaoxing
1 c. à soupe
Instructions
1
Étape 1
Lavez la poitrine de porc et coupez-la en cubes de 2-3 cm. Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers irréguliers.
2
Étape 2
Versez une quantité appropriée d'huile dans un wok et faites chauffer à environ 70 % de sa capacité. Plongez les quartiers de pommes de terre et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et égouttez-les pour une utilisation ultérieure.
3
Étape 3
Réservez environ 4 cuillères à soupe d'huile dans le wok et chauffez à feu moyen. Ajoutez le sucre et remuez avec la spatule pour qu'il chauffe uniformément ; une fois que le sucre fond progressivement et forme des bulles dorées, ajoutez le porc et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit uniformément coloré et que le gras soit rendu. Évacuez une partie de l'huile, puis ajoutez la sauce soja, le vin de Shaoxing, les segments d'oignon vert et les morceaux de gingembre, et faites sauter brièvement. Ajoutez une quantité appropriée d'eau, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le porc soit presque tendre. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'ensemble soit tendre et bien mélangé, puis servez.
