برج لحم ضأن وخضروات

Name: برج لحم ضأن وخضروات
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: حسب الرغبة لحم فخذ ضأن (مقطع إلى مكعبات صغيرة); حسب الرغبة دهن ضأن (مقطع إلى مكعبات صغيرة); 6+2 كوسا (مقطعة إلى شرائح وأقراص); حسب الرغبة باذنجان (مقطع إلى شرائح); حسب الرغبة طماطم (مقشرة، منزوعة البذور، مكعبة); 1 فلفل حلو (مقشر، منزوع البذور، مكعب); حسب الرغبة بصل (مفروم); حسب الرغبة ثوم; 1 ملاعقة كبيرة + حسب الرغبة زيت زيتون; حسب الرغبة جيلات لحم ضأن; حسب الرغبة مسحوق كاري; حسب الرغبة كمون; حسب الرغبة بقدونس مسطح الأوراق (مفروم); حسب الرغبة زعتر; حزمة واحدة حزمة أوراق غار; حسب الرغبة أوراق ريحان (مفرومة); حسب الرغبة فتات خبز; حسب الرغبة زبدة (لدهن القوالب)

برج لحم الضأن المشوي والخضروات، يقدم مع صلصة الطماطم والأعشاب

2 س 20 د

متوسط

0 مفضلة

المكونات

لحم فخذ ضأن (مقطع إلى مكعبات صغيرة) حسب الرغبة

دهن ضأن (مقطع إلى مكعبات صغيرة) حسب الرغبة

كوسا (مقطعة إلى شرائح وأقراص) 6+2

باذنجان (مقطع إلى شرائح) حسب الرغبة

طماطم (مقشرة، منزوعة البذور، مكعبة) حسب الرغبة

فلفل حلو (مقشر، منزوع البذور، مكعب) 1

بصل (مفروم) حسب الرغبة

ثوم حسب الرغبة

زيت زيتون 1 ملاعقة كبيرة + حسب الرغبة

جيلات لحم ضأن حسب الرغبة

مسحوق كاري حسب الرغبة

كمون حسب الرغبة

بقدونس مسطح الأوراق (مفروم) حسب الرغبة

زعتر حسب الرغبة

حزمة أوراق غار حزمة واحدة

أوراق ريحان (مفرومة) حسب الرغبة

فتات خبز حسب الرغبة

زبدة (لدهن القوالب) حسب الرغبة

الخطوات

تحضير شرائح الخضروات

قشّر 6 حبات كوسا وباذنجان، مع ترك القشور، واقطعها إلى حوالي 48 شريحة، كل منها طولها 8 سم وعرضها 2.5 سم. اسلقها سريعاً في ماء مملح مغلي، ثم اغمرها في ماء بارد وصفّيها.

تحضير أقراص الخضروات

اقطع 2 حبات كوسا إلى 60 قرص سمكه 1 ملم. اقطع الطماطم إلى أرباع واقطع 64 قرص قطرها 2.5 سم من الجوانب الخارجية.

تحضير القوالب

غطّ أربعة صواني خبز قطرها 13 سم بورق خبز، وضع حلقة من الفولاذ المقاوم للصدأ قطرها 10 سم على كل واحدة، وادهن الجدران الداخلية. في كل حلقة، رتب بشكل متناوب 12 شريحة كوسا و12 شريحة باذنجان بحيث تمتد 1-2 سم تتجاوز الحافة السفلية. ضعها في الثلاجة.

تحضير صوص الطماطم

قشّر الطماطم، ازيل بذورها واقطعها إلى مكعبات صغيرة جداً. حضّر الفلفل الحلو بنفس الطريقة واقطعه إلى مكعبات. اقلي البصل المفروم في زيت الزيتون مع رشة ملح حتى يذبل (لا تدعه يتحمر). أضف فصوص الثوم، حزمة أوراق الغار، الطماطم المكعبة والفلفل الحلو المكعب. تبيل بالملح والفلفل، واتركه يغلي على نار هادئة حتى يتبخر كل الرطوبة. أزل الثوم وأوراق الغار، أضف الريحان واضبط التتبيل.

تحضير الخضروات والضأن

اقلي بشكل منفصل الكوسا المكعبة والباذنجان المكعب في 1 ملاعقة كبيرة من زيت الزيتون، مع التتبيل بالملح والفلفل، ثم صفي الزيت الزائد. اقطع لحم الضأن ودهن الضأن إلى مكعبات صغيرة.

خلط الحشوة

ضع الكوسا والباذنجان المقليين في وعاء كبير. أضف لحم الضأن المكعب، دهن الضأن، البصل، جيلات لحم الضأن، مسحوق الكاري، الكمون، البقدونس المسطح الأوراق والزعتر، واخلط جيداً حتى يتجانس المزيج تماماً.

تجميع الأبراج

قسّم الحشوة إلى 4 حصص وضع كل حصة في أحد القوالب، واضغط بقوة. اثني شرائح الكوسا والباذنجان المتدلية إلى الداخل. وزّع صوص الطماطم بشكل متساوٍ على كل حصة واضغط.

تزيين السطح

ضع 10 أقراص طماطم وكوسا متداخلة قليلاً على السطح. للطبقة الثانية، رتب بشكل متناوب 5 أقراص طماطم وكوسا في الاتجاه المعاكس، مع قرص طماطم واحد في الوسط. اضغط بلطف، تبيل بالملح والفلفل والزعتر، وارش بضع قطرات من زيت الزيتون.

تحضير البيرسيلاد

امزج فتات الخبز، البقدونس، الثوم المهروس والزعتر في مطحنة كهربائية واطحن بنبضات متقطعة حتى تحصل على فتات ناعم، ثم انخل.

الخبز

ارش البيرسيلاد فوق الأبراج واخبز في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية.

التقديم

بعد الخبز، تميل الأبراج بلطف لتصريف الدهون الزائدة. انقل كل برج إلى طبق وأزل حلقة الفولاذ المقاوم للصدأ. قطر قطرات من صوص لحم الضأن حول الأبراج ورش الزعتر المزهر.