بط مطهي مع الكونجاك
طبق بطة متبلة على الطريقة Sichuan بلون أحمر لامع وزاهي، بنكهة غنية ولذيذة، يحتوي على الكونجاك كمكون إضافي.
المكونات
البطة (منظفة، مع إزالة العظام الكبيرة)
1 (~750 g)
الكونجاك (مقطع إلى شرائط، مسلوق مرة واحدة لإزالة المرارة، منقوع في ماء دافئ)
1000 g
ملح
1.5 g
براعم الثوم (مقطعة إلى قطع)
50 g
صلصة الصويا
30 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1.5 g
الفلفل الأبيض المطحون
1 g
شحوم الخنزير المذابة
100 g
دوبانجيانغ بي شيان (مفرومة ناعم)
60 g
حبات فلفل سيتشوان
20+
نشا الذرة المبلل
75 g
المرقة
1250 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطع الكونجاك إلى شرائط بطول حوالي 5 سم وعرض وسمك 1.2 سم. اسلقه مرة واحدة في ماء مغلي لإزالة المرارة، ثم انقعه في ماء دافئ (صفّه قبل الاستخدام). أزل العظام الكبيرة من البطة المنظفة وقطعها إلى شرائط أطول قليلاً وأعرض من شرائط الكونجاك. قطع براعم الثوم إلى قطع بطول 3.5 سم وافرم دوبانجيانغ بي شيان ناعم.
2
تقليب البط وبناء قاعدة النكهة
سخّن مقلاة على نار عالية، أضف شحوم الخنزير المذابة، وحالما تسخن، أضف شرائط البط. قلّب على النار لتبخير الرطوبة، ثم أزلها وضعها جانباً. أعد تسخين الزيت المتبقي في المقلاة، أضف دوبانجيانغ وحبات فلفل سيتشوان، وقلّب حتى تفوح رائحتها العطرة. صب المرقة؛ حالما تغلي، انزع صلبة دوبانجيانغ بملعقة مثقبة وأعد شرائط البط إلى المقلاة. أضف الملح وصلصة الصويا، غطّ، وابدأ الطبخ على نار هادئة.
3
الطبخ على نار هادئة والإنهاء
عندما يصبح البط طرياً بنسبة 70%، أضف الكونجاك والفلفل الأبيض المطحون. اطبخ حتى يصبح البط طرياً جداً وتقل الصلصة إلى كمية صغيرة، ثم أضف براعم الثوم والغلوتامات أحادية الصوديوم وقلّب لخلطها. حرّك مع قليل من خليط نشا الذرة المبلل لتكثيف الصلصة، ثم انقلها إلى طبق التقديم.
