Pato estofado con konjac
Un plato de pato estofado de Sichuan con un color rojo intenso y brillante, un sabor rico y sabroso, que incluye konjac como ingrediente.
Ingredientes
Pato (limpiado, huesos grandes retirados)
1 (~750 g)
Konjac (cortado en tiras, blanqueado una vez para quitar el amargor, remojado en agua tibia)
1000 g
Sal
1,5 g
Brotes de ajo (cortados en segmentos)
50 g
Salsa de soja
30 g
Glutamato monosódico
1,5 g
Pimienta blanca molida
1 g
Grasa de cerdo fundida
100 g
Doubanjiang de Pixian (picado finamente)
60 g
Pimienta de Sichuan
20+
Almidón de maíz húmedo
75 g
Caldo
1250 g
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Corta el konjac en tiras de aproximadamente 5 cm de largo y 1,2 cm de ancho y grosor. Blanquéalo una vez en agua hirviendo para quitar el amargor, luego remójalo en agua tibia (escúrrelo antes de usar). Retira los huesos grandes del pato limpio y córtalo en tiras ligeramente más largas y anchas que el konjac. Corta los brotes de ajo en segmentos de 3,5 cm y pica finamente el doubanjiang de Pixian.
2
Saltea el pato y prepara la base
Calienta un wok a fuego alto, agrega la grasa de cerdo fundida y, cuando esté caliente, añade las tiras de pato. Saltea para evaporar la humedad, luego retira y reserva. Vuelve a calentar el aceite restante en el wok, agrega el doubanjiang y la pimienta de Sichuan, y saltea hasta que desprenda aroma. Vierte el caldo; cuando hierva, retira los sólidos de doubanjiang con una espumadera y vuelve a añadir las tiras de pato. Agrega la sal y la salsa de soja, tapa y comienza a cocinar a fuego lento.
3
Estofa y termina
Cuando el pato esté aproximadamente un 70% tierno, agrega el konjac y la pimienta blanca molida. Cocina hasta que el pato esté tan tierno que se deshaga y la salsa se haya reducido a una pequeña cantidad, luego agrega los brotes de ajo y el glutamato monosódico y mezcla para integrar. Añade un poco de la mezcla de almidón de maíz húmedo para espesar, luego transfiere a una fuente para servir.
