Geschmorte Ente mit Konjak
Ein Sichuan-geschmortes Entengericht mit glänzender, leuchtend roter Färbung, reichhaltigem herzhaftem Geschmack und Konjak als Beilage.
Zutaten
Ente (gereinigt, große Knochen entfernt)
1 (~750 g)
Konjak (in Streifen geschnitten, einmal blanchiert um die Bitterkeit zu entfernen, in warmem Wasser eingeweicht)
1000 g
Salz
1.5 g
Knoblauchsprossen (in Stücke geschnitten)
50 g
Sojasauce
30 g
MSG
1.5 g
Gemahlener weißer Pfeffer
1 g
Ausgelassenes Schweinefett
100 g
Pixian Doubanjiang (fein gehackt)
60 g
Sichuan-Pfeffer
20+
Nasse Speisestärke
75 g
Brühe
1250 g
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Den Konjak in etwa 5 cm lange und 1,2 cm breite und dicke Streifen schneiden. Einmal in kochendem Wasser blanchieren, um die Bitterkeit zu entfernen, dann in warmem Wasser einweichen (vor der Verwendung abgießen). Die großen Knochen aus der gereinigten Ente entfernen und in Streifen schneiden, die etwas länger und breiter sind als der Konjak. Die Knoblauchsprossen in 3,5 cm lange Stücke schneiden und das Pixian Doubanjiang fein hacken.
2
Ente anbraten und die Basis aufbauen
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das ausgelassene Schweinefett zugeben und sobald es heiß ist, die Entenstreifen hinzufügen. Unter Rühren anbraten, um die Feuchtigkeit zu entfernen, dann herausnehmen und beiseite stellen. Das restliche Öl im Wok erneut erhitzen, das Doubanjiang und den Sichuan-Pfeffer zugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die Brühe angießen; sobald sie kocht, die Doubanjiang-Stücke mit einem Schaumlöffel abschöpfen und die Entenstreifen wieder zugeben. Salz und Sojasauce zugeben, abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
3
Schmoren und fertigstellen
Wenn die Ente etwa 70 % zart ist, den Konjak und den gemahlenen weißen Pfeffer zugeben. Kochen, bis die Ente zart zerfällt und die Sauce auf eine kleine Menge reduziert ist, dann die Knoblauchsprossen und das MSG zugeben und vermengen. Eine kleine Menge nasse Speisestärke-Mischung unterrühren, um zu binden, dann in eine Servierschale umfüllen.
