Lamm-Gemüse-Turm
Gebratenes Lamm und Gemüseturm, serviert mit Tomatensauce und Kräutern
Zutaten
Lammkeulenfleisch (in kleine Würfel geschnitten)
nach Geschmack
Lammfett (in kleine Würfel geschnitten)
nach Geschmack
Zucchini (in Streifen und Scheiben geschnitten)
6+2
Aubergine (in Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Tomate (geschält, entkernt, gewürfelt)
nach Geschmack
Paprika (geschält, entkernt, gewürfelt)
1
Zwiebel (gehackt)
nach Geschmack
Knoblauch
nach Geschmack
Olivenöl
1 EL + nach Geschmack
Lammaspik
nach Geschmack
Currypulver
nach Geschmack
Kreuzkümmel
nach Geschmack
Glatte Petersilie (gehackt)
nach Geschmack
Thymian
nach Geschmack
Lorbeerstrauß
1 Bund
Basilikumblätter (gehackt)
nach Geschmack
Paniermehl
nach Geschmack
Butter (zum Einfetten der Formen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Gemüsestreifen vorbereiten
6 Zucchini und Auberginen schälen, dabei die Haut dranlassen, und in etwa 48 Streifen schneiden, jeweils 8 cm lang und 2,5 cm breit. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
2
Die Gemüsescheiben vorbereiten
2 Zucchini in 60 Scheiben von 1 mm Dicke schneiden. Die Tomaten vierteln und 64 Scheiben mit 2,5 cm Durchmesser aus den Außenseiten schneiden.
3
Die Formen vorbereiten
Vier Backbleche mit 13 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, auf jedes einen Edelstahlring mit 10 cm Durchmesser stellen und die Innenwände einfetten. In jeden Ring abwechselnd 12 Zucchini- und 12 Auberginenstreifen so anordnen, dass sie 1–2 cm über den unteren Rand hinausragen. Kühl stellen.
4
Die Tomatensauce zubereiten
Die Tomaten schälen, entkernen und fein würfeln. Den Paprika auf die gleiche Weise vorbereiten und würfeln. Die gehackte Zwiebel in Olivenöl mit einer Prise Salz weich dünsten (nicht bräunen lassen). Die Knoblauchzehen, den Lorbeerstrauß, die gewürfelten Tomaten und den gewürfelten Paprika hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Knoblauch und Lorbeer entfernen, Basilikum hinzufügen und abschmecken.
5
Gemüse und Lamm vorbereiten
Die gewürfelten Zucchini und die gewürfelten Auberginen separat in 1 EL Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann das überschüssige Öl abgießen. Das Lamm und das Lammfett in kleine Würfel schneiden.
6
Die Füllung mischen
Die angebratenen Zucchini und Auberginen in eine große Schüssel geben. Das gewürfelte Lamm, Lammfett, Zwiebel, Lammaspik, Currypulver, Kreuzkümmel, glatte Petersilie und Thymian hinzufügen und gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
7
Die Türme zusammensetzen
Die Füllung in 4 Portionen teilen und jede in eine der Formen füllen, dabei fest andrücken. Die überstehenden Zucchini- und Auberginenstreifen nach innen falten. Die Tomatensauce gleichmäßig über jede Portion verteilen und andrücken.
8
Die Oberfläche dekorieren
10 sich leicht überlappende Tomaten- und Zucchinischeiben darauf legen. Für die zweite Schicht abwechselnd 5 Tomaten- und Zucchinischeiben in die entgegengesetzte Richtung anordnen, mit 1 Tomatenscheibe in der Mitte. Leicht andrücken, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln.
9
Die Persillade zubereiten
Paniermehl, Petersilie, zerdrückten Knoblauch und Thymian in einem elektrischen Mixer zu feinen Krümeln zerkleinern, dann sieben.
10
Backen
Die Persillade über die Türme streuen und 30 Minuten im Ofen bei 180 °C backen, bis sie goldbraun sind.
11
Anrichten
Nach dem Backen die Türme leicht kippen, um das überschüssige Fett abzugießen. Jeden Turm auf einen Teller gleiten lassen und den Edelstahlring entfernen. Lammjus um die Türme träufeln und mit blühendem Thymian bestreuen.
