Тушёное гнездо ласточки

Name: Тушёное гнездо ласточки
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 50 g сушёное съедобное гнездо ласточки (замоченное и подготовленное); 100 g постная ветчина (нарезанная соломкой); 10 сердцевины бок-чой (с удалёнными жилками, вымытые); 1 kg куриный бульон (для приготовления на пару и заправки); 10 g соль; 10 g сахар; 3 g глутамат натрия (MSG); 15 g рисовое вино Шаосин; 10 g кунжутное масло (для финишной глазури); 5 g кукурузный крахмал (для загущения крахмальной смесью)

Традиционное премиальное корейское блюдо с ласточкиным гнездом в качестве основного ингредиента, приготовленное на пару с нашинкованной ветчиной и сердцевиной бок-чой, отличающееся привлекательным внешним видом и насыщенным, восхитительным вкусом.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сушёное съедобное гнездо ласточки (замоченное и подготовленное) 50 g

постная ветчина (нарезанная соломкой) 100 g

сердцевины бок-чой (с удалёнными жилками, вымытые) 10

куриный бульон (для приготовления на пару и заправки) 1 kg

соль 10 g

сахар 10 g

глутамат натрия (MSG) 3 g

рисовое вино Шаосин 15 g

кунжутное масло (для финишной глазури) 10 g

кукурузный крахмал (для загущения крахмальной смесью) 5 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Замочите сушёное гнездо ласточки до полного размягчения; нарежьте ветчину соломкой; удалите жёсткие жилки у сердцевин бок-чой и тщательно вымойте.

Выкладка в миску

Возьмите чистую керамическую миску. Выложите нарезанную соломкой ветчину диагональным квадратным узором по внутренним стенкам миски, оставив дно непокрытым. Затем выложите миску размоченным гнездом ласточки, начиная со дна, затем покрывая стенки. Уложите в миску также все сломанные кусочки гнезда.

Приготовление на пару

Влейте в миску 250 мл куриного бульона, добавьте щепотку соли, сахара и глутамата натрия. Поместите миску в пароварку и готовьте на пару примерно 20 минут. Извлеките из пароварки, слейте жидкость, затем переверните миску на сервировочное блюдо. Пока оставьте миску на месте.

Подача на блюдо и добавление соуса

Бланшируйте сердцевины бок-чой в кипящей воде до мягкости, слейте воду, промойте холодной водой, нарежьте на одинаковые по длине кусочки и слейте лишнюю воду. Затем поместите бок-чой в кастрюлю с куриным бульоном, доведите до кипения на сильном огне, добавьте соль, сахар и глутамат натрия. Готовьте, пока бок-чой не станет мягким и хорошо пропитается ароматом, затем выложите по краю сервировочного блюда. Влейте в кастрюлю слитую жидкость от гнезда ласточки, при необходимости добавьте куриного бульона и заправьте солью, сахаром и глутаматом натрия по вкусу. Загустите соус крахмальной смесью, полейте кунжутным маслом. Снимите миску с блюда, затем полейте соусом гнездо ласточки и бок-чой.