Estofado de nido de golondrina comestible

Name: Estofado de nido de golondrina comestible
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 50 g nido de golondrina comestible seco (remojado y listo); 100 g jamón magro (cortado en juliana); 10 corazones de col china (hebras retiradas, lavados); 1 kg caldo de pollo (para cocinar al vapor y sazonar); 10 g sal; 10 g azúcar; 3 g glutamato monosódico; 15 g vino de cocina Shaoxing; 10 g aceite de sésamo (para el glaseado final); 5 g maicena (para espesar con una pasta de almidón diluida en agua)

Un plato coreano tradicional premium que presenta nido de pájaro como ingrediente principal, al vapor con jamón desmenuzado y corazones de bok choy, con una apariencia atractiva y un sabor rico y delicioso.

55 min

Fácil

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Estofado de nido de golondrina comestible

Ingredientes

nido de golondrina comestible seco (remojado y listo) 50 g

jamón magro (cortado en juliana) 100 g

corazones de col china (hebras retiradas, lavados) 10

caldo de pollo (para cocinar al vapor y sazonar) 1 kg

sal 10 g

azúcar 10 g

glutamato monosódico 3 g

vino de cocina Shaoxing 15 g

aceite de sésamo (para el glaseado final) 10 g

maicena (para espesar con una pasta de almidón diluida en agua) 5 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Remoja el nido de golondrina seco hasta que esté completamente rehidratado; corta el jamón en juliana; retira las hebras duras de los corazones de col china y lávalos bien.

Disponer en el bol

Toma un bol de cerámica limpio. Coloca el jamón en juliana en un patrón de cuadrado diagonal a lo largo de las paredes interiores del bol, dejando el fondo del bol sin cubrir. Después, forra el bol con el nido de golondrina rehidratado, empezando por el fondo primero y luego cubriendo los laterales. Introduce también los trozos rotos de nido de golondrina en el bol, compactándolos.

Cocer al vapor

Vierte 250 ml de caldo de pollo en el bol, añade una pizca de sal, azúcar y glutamato monosódico. Coloca el bol en una vaporera y cuécelo al vapor durante aproximadamente 20 minutos. Retíralo de la vaporera, escurre el líquido y luego vuelca el bol sobre un plato de servir. Deja el bol en su sitio por ahora.

Emplatar y verter la salsa

Escalda los corazones de col china en agua hirviendo hasta que estén tiernos, escúrrelos, enjuágalos con agua fría, recórtalos para que tengan la misma longitud y escurre el exceso de agua. Después, coloca la col china en una cacerola con caldo de pollo, lleva a ebullición a fuego alto, añade sal, azúcar y glutamato monosódico. Cocina hasta que la col china esté tierna y bien impregnada de sabor, luego disponla alrededor del borde del plato de servir. Vierte el líquido escurrido del nido de golondrina en la cacerola, añade caldo de pollo adicional según sea necesario y sazona con sal, azúcar y glutamato monosódico al gusto. Espesa la salsa con una pasta de almidón diluida en agua, rocía con aceite de sésamo. Retira el bol del plato y luego vierte la salsa sobre el nido de golondrina y la col china.