Geschmortes essbares Vogelnest
Ein traditionelles, hochwertiges koreanisches Gericht mit Vogelnest als Hauptzutat, gedämpft mit geriebenem Schinken und Pak-Choi-Herzen, mit ansprechendem Aussehen und reichhaltigem, köstlichem Geschmack.
Zutaten
getrocknetes essbares Vogelnest (eingeweicht und fertig)
50 g
magerer Schinken (in feine Streifen geschnitten)
100 g
Pak Choi Herzen (Fäden entfernt, gewaschen)
10
Hühnerbrühe (zum Dämpfen und Würzen)
1 kg
Salz
10 g
Zucker
10 g
Geschmacksverstärker (MSG)
3 g
Shaoxing-Kochwein
15 g
Sesamöl (für die Abschlussglasur)
10 g
Speisestärke (für Stärkeschleim zum Binden)
5 g
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Das getrocknete Vogelnest einweichen, bis es vollständig rehydriert ist; den Schinken in feine Streifen schneiden; die zähen Fäden von den Pak Choi Herzen entfernen und gründlich waschen.
2
In der Schale anordnen
Eine saubere Keramikschale nehmen. Den in Streifen geschnittenen Schinken in einem diagonalen Quadratmuster an den Innenwänden der Schale anordnen, wobei der Boden der Schale frei bleibt. Anschließend die Schale mit dem rehydrierten Vogelnest auskleiden, beginnend mit dem Boden und dann die Seiten bedecken. Auch alle zerbrochenen Stücke des Vogelnests in die Schale packen.
3
Dämpfen
250 ml Hühnerbrühe in die Schale gießen, eine Prise Salz, Zucker und MSG hinzufügen. Die Schale in einen Dampfgarer stellen und etwa 20 Minuten dämpfen. Aus dem Dampfgarer nehmen, die Flüssigkeit abgießen, dann die Schale auf eine Servierplatte stürzen. Die Schale vorerst an Ort und Stelle lassen.
4
Anrichten und Soße übergießen
Die Pak Choi Herzen in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich sind, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, auf gleichmäßige Längen zuschneiden und überschüssiges Wasser abgießen. Dann den Pak Choi in einen Topf mit Hühnerbrühe geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, Salz, Zucker und MSG hinzufügen. Kochen, bis der Pak Choi zart und gut mit Geschmack durchzogen ist, dann am Rand der Servierplatte anordnen. Die abgetropfte Flüssigkeit vom Vogelnest in den Topf gießen, bei Bedarf zusätzliche Hühnerbrühe hinzufügen und mit Salz, Zucker und MSG nach Geschmack abschmecken. Die Soße mit einer Stärkeschleim binden, mit Sesamöl beträufeln. Die Schale von der Platte nehmen, dann die Soße über das Vogelnest und den Pak Choi gießen.
