عش الطائر الصالح للأكل المطهو ببطء
طبق كوري فاخر تقليدي يتميز ببيض الطيور كمكون رئيسي، يُطهى على البخار مع لحم الخنزير المبشَّر وقلوب بوك تشوي، بمظهر جذّاب ونكهة غنية ولذيذة.
المكونات
عش طائر صالح للأكل مجفف (منقوع وجاهز)
50 غرام
لحم خنزير مقدد قليل الدهن (مقطع إلى شرائح رفيعة طولية)
100 غرام
قلوب ملفوف صيني (تمت إزالة الأوتار القاسية، مغسولة)
10
مرق الدجاج (للبخار والتتبيل)
1 كيلوغرام
ملح
10 غرام
سكر
10 غرام
جلوتامات أحادية الصوديوم
3 غرام
نبيذ الشاوكسينج للطبخ
15 غرام
زيت السمسم (للتلميع النهائي)
10 غرام
نشا الذرة (لتكثيف مزيج النشا والماء)
5 غرام
الخطوات
1
تحضير المكونات
انقع عش الطائر المجفف حتى يعود رطباً بالكامل؛ اقطع اللحم إلى شرائح رفيعة طولية؛ أزل الأوتار القاسية من قلوب الملفوف الصيني واغسلها جيداً.
2
الترتيب في الوعاء
خذ وعاءً خزفياً نظيفاً. رتب شرائح اللحم الرفيعة الطولية في نمط مربعي قطري على الجدران الداخلية للوعاء، مع ترك قاع الوعاء مكشوفاً. ثم بطن الوعاء بعش الطائر المنقوع، بدءاً من القاع أولاً ثم تغطية الجوانب. اضع أي قطع مكسورة من عش الطائر في الوعاء أيضاً.
3
البخار
اسكب 250 ملليلتر من مرق الدجاج في الوعاء، أضف قرصة من الملح والسكر والجلوتامات أحادية الصوديوم. ضع الوعاء في مبخر واطبخ بالبخار لمدة 20 دقيقة تقريباً. أخرجها من المبخر، صفي السائل، ثم اقلب الوعاء على طبق التقديم. اترك الوعاء في مكانه للآن.
4
التقديم وسكب الصلصة
اسلق قلوب الملفوف الصيني في ماء مغلي حتى تصبح طرية، صفيها، اشطفها بماء بارد، اقطعها إلى أطوال متساوية وصفي الماء الزائد. بعد ذلك، ضع الملفوف الصيني في قدر مع مرق الدجاج، ارفع الحرارة حتى الغليان، أضف الملح والسكر والجلوتامات أحادية الصوديوم. اطبخ حتى يصبح الملفوف الصيني طرياً ومشبعاً بالنكهة جيداً، ثم رتبه حول حافة طبق التقديم. اسكب السائل المصفي من عش الطائر في القدر، أضف مرق دجاج إضافي حسب الحاجة، وتبيل بالملح والسكر والجلوتامات أحادية الصوديوم حسب الرغبة. كثف الصلصة بمزيج النشا والماء، وارش زيت السمسم. أزل الوعاء من الطبق، ثم اسكب الصلصة فوق عش الطائر والملفوف الصيني.
