بندق الماء المقلي
هذا الطبق الكانتوني الفريد والمميز يتميز بلون أسود حديدي عميق ونكهة تجمع بين الحموضة والحرارة والحلاوة. تُنقع البونتنغز في التتبيلة، ثم تُقلى قلياً عميقاً، ثم تُقلّى مع التحريك حتى تتكثّف الصلصة تماماً.
المكونات
بندق الماء النظيف (مغسول ومجفف قليلاً بالهواء)
20 غرام
خس (مقطع إلى شرائح رفيعة)
260 غرام
جزر (مقطع إلى شرائح رفيعة)
120 غرام
ليمون
1/2
زيت نباتي
600 غرام (حوالي 60 غرام مستخدم)
مسحوق الفلفل الأسود
قرصة
سكر أبيض
40 غرام
نبيذ الطهي
10 غرام
صلصة الصويا
8 غرام
ملح
8 غرام
جلوتامات أحادية الصوديوم
5 غرام
بصل أخضر
قرصة
زنجبيل
قرصة
مرق الدجاج
150 غرام
الخطوات
1
نقع بندق الماء
اغسل بندق الماء جيداً أولاً، جففه قليلاً في الهواء، ثم ضعه في وعاء وانقعه بكمية مناسبة من البصل الأخضر، الزنجبيل، نبيذ الطهي والملح.
2
قلي بندق الماء في الزيت الغزير
اسكب الزيت في مقلاة الووك، سخنه إلى 70-80% على نار متوسطة، أضف بندق الماء المنقوع، اقليه في زيت غزير لمدة دقيقة تقريباً، ثم أخرجه وصفّي الزيت الزائد منه.
3
تحضير الصلصة
أضف السكر الأبيض، مسحوق الفلفل الأسود، صلصة الصويا، الملح، جلوتامات أحادية الصوديوم، البصل الأخضر والزنجبيل إلى وعاء، ثم أضف 150 غرام من مرق الدجاج واخلط المكونات جيداً.
4
القلي السريع
ضع بندق الماء المقلي في مقلاة الووك، اقليه بسرعة عدة مرات على نار عالية، أضف كمية صغيرة من نبيذ الطهي، ثم أضف الصلصة الممزوجة، واستمر في القلي السريع حتى يجف الصلصة وتنضج الطبق.
5
تزيين الطبق للتقديم
عند التقديم، اقطع الجزر والخس إلى شرائح رفيعة، رتبها في قاع وحواف الطبق، ضع بندق الماء المقلي في الوسط، ضع نصف الليمون فوقه، ويمكن للضياف سكب الصلصة فوق الطبق عند الأكل.
