オオジュリンの炒め物
このユニークで独特な広東料理は、鉄のように深い黒色をしており、甘酸っぱく、スパイシーで甘い風味のプロファイルを持っています。バンティングスはマリネされ、揚げてから、ソースが完全に煮詰まるまで炒められます。
材料
オオジュリン（洗って軽く水気を切る）
20 g
レタス（細切り）
260 g
にんじん（細切り）
120 g
レモン
1/2
植物油
600 g（約60 g使用）
黒こしょう（粉）
ひとつまみ
白砂糖
40 g
料理酒
10 g
醤油
8 g
塩
8 g
味の素
5 g
ねぎ
ひとつまみ
しょうが
ひとつまみ
鶏ガラスープ
150 g
作り方
1
オオジュリンを下味つける
まずオオジュリンをきれいに洗い、軽く水気を切り、ボウルに入れて適量のねぎ、しょうが、料理酒、塩で下味をつける。
2
オオジュリンを揚げる
中華鍋に油を注ぎ、中火で7〜8割まで熱し、下味をつけたオオジュリンを加え、約1分揚げて取り出し、余分な油を切る。
3
タレを作る
ボウルに白砂糖、黒こしょう（粉）、醤油、塩、味の素、ねぎ、しょうがを入れ、さらに鶏ガラスープ150 gを注いでよく混ぜる。
4
炒める
揚げたオオジュリンを中華鍋に入れ、強火で数回炒め、少量の料理酒を加え、混ぜたタレを入れ、タレがなくなるまで炒めて完成する。
5
盛り付ける
盛り付ける際、にんじんとレタスを細切りにして、皿の底と周囲に並べ、中央に揚げたオオジュリンを乗せ、半分に切ったレモンを上に置き、食べる際にゲストがタレをかける。
