Gebratene Rohrammer

Name: Gebratene Rohrammer
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 20 g Gereinigte Rohrammer (gewaschen und leicht luftgetrocknet); 260 g Kopfsalat (in feine Streifen geschnitten); 120 g Karotte (in feine Streifen geschnitten); 1/2 Zitrone; 600 g (ca. 60 g verwendet) Pflanzenöl; Schwarzer Pfefferpulver, eine Prise; 40 g Weißer Zucker; 10 g Kochwein; 8 g Sojasauce; 8 g Salz; 5 g MSG; Frühlingszwiebel, eine Prise; Ingwer, eine Prise; 150 g Hühnerbrühe

Dieses einzigartige und unverwechselbare kantonesische Gericht hat eine tiefe eisenschwarze Farbe und ein säuerliches, scharfes, süßes Geschmacksprofil. Die Buntings werden mariniert, frittiert und dann unter Rühren gebraten, bis die Sauce vollständig reduziert ist.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Gereinigte Rohrammer (gewaschen und leicht luftgetrocknet) 20 g

Kopfsalat (in feine Streifen geschnitten) 260 g

Karotte (in feine Streifen geschnitten) 120 g

Zitrone 1/2

Pflanzenöl 600 g (ca. 60 g verwendet)

Schwarzer Pfefferpulver eine Prise

Weißer Zucker 40 g

Kochwein 10 g

Sojasauce 8 g

Salz 8 g

MSG 5 g

Frühlingszwiebel eine Prise

Ingwer eine Prise

Hühnerbrühe 150 g

Anleitung

Rohrammer marinieren

Wasche die Rohrammer zuerst sauber, lasse sie leicht lufttrocknen, gib sie dann in eine Schüssel und mariniere sie mit einer angemessenen Menge Frühlingszwiebel, Ingwer, Kochwein und Salz.

Rohrammer frittieren

Gieße Öl in den Wok, erhitze es bei mittlerer Hitze auf 70-80%, füge die marinierte Rohrammer hinzu, frittiere sie etwa 1 Minute lang, nimm sie dann heraus und lasse überschüssiges Öl abtropfen.

Soße zubereiten

Gib weißen Zucker, schwarzen Pfefferpulver, Sojasauce, Salz, MSG, Frühlingszwiebel und Ingwer in eine Schüssel, füge dann 150 g Hühnerbrühe hinzu und vermische alles gründlich.

Anbraten

Lege die frittierte Rohrammer in den Wok, brate sie bei hoher Hitze einige Male um, füge eine kleine Menge Kochwein hinzu, gib dann die gemischte Soße dazu und brate, bis die Soße eingedickt ist und das Gericht fertig ist.

Gericht anrichten

Beim Servieren schneide Karotte und Kopfsalat in feine Streifen, ordne sie am Boden und am Rand des Tellers an, lege die frittierte Rohrammer in die Mitte, lege die halbe Zitrone oben darauf, und die Gäste können die Soße beim Essen über das Gericht gießen.