Escribano de Junco Salteado

Name: Escribano de Junco Salteado
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 20 g Escribano de junco limpio (lavado y ligeramente secado al aire); 260 g Lechuga (cortada en tiras finas); 120 g Zanahoria (cortada en tiras finas); 1/2 Limón; 600 g (aprox. 60 g used) Aceite vegetal; Pimienta negra molida, a pinch; 40 g Azúcar blanca; 10 g Vino de cocina; 8 g Salsa de soja; 8 g Sal; 5 g MSG; Cebolleta, a pinch; Jengibre, a pinch; 150 g Caldo de pollo

Este plato cantonés único y distintivo tiene un tono negro hierro profundo y un perfil de sabor ácido, picante y dulce. Los buntings se marinan, se fríen en aceite y luego se saltean hasta que la salsa se reduce por completo.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Escribano de junco limpio (lavado y ligeramente secado al aire) 20 g

Lechuga (cortada en tiras finas) 260 g

Zanahoria (cortada en tiras finas) 120 g

Limón 1/2

Aceite vegetal 600 g (aprox. 60 g used)

Pimienta negra molida a pinch

Azúcar blanca 40 g

Vino de cocina 10 g

Salsa de soja 8 g

Sal 8 g

MSG 5 g

Cebolleta a pinch

Jengibre a pinch

Caldo de pollo 150 g

Instrucciones

Marinar el escribano de junco

Primero lava bien el escribano de junco, sécalo ligeramente al aire, luego colócalo en un bol y marina con una cantidad adecuada de cebolleta, jengibre, vino de cocina y sal.

Freír el escribano de junco

Vierte aceite en el wok, calienta al 70-80% a fuego medio, añade el escribano de junco marinado, fríe profundamente durante aproximadamente 1 minuto, luego retira y escurre el exceso de aceite.

Preparar la salsa

Añade azúcar blanca, pimienta negra molida, salsa de soja, sal, MSG, cebolleta y jengibre en un bol, luego añade 150 g de caldo de pollo y mezcla bien.

Saltear

Coloca el escribano de junco frito en el wok, saltea varias veces a fuego alto, añade una pequeña cantidad de vino de cocina, luego añade la salsa mezclada y saltea hasta que la salsa se seque y el plato esté listo.

Emplatar el plato

Al servir, corta la zanahoria y la lechuga en tiras finas, colócalas en el fondo y alrededor del plato, coloca el escribano de junco frito en el centro, pon el medio limón encima, y los comensales pueden verter la salsa sobre el plato al comer.