청솔새 볶음
이 독특하고 차별화된 광둥식 요리는 깊고 철갑 같은 검은빛을 띠며 새콤하고, 매콤하고, 달콤한 풍미를 가지고 있습니다. 붕팅스는 양념에 절여 깊게 튀긴 다음, 소스가 완전히 졸아들 때까지 볶습니다.
재료
청솔새(깨끗이 씻어 약간 물기 빼기)
20 g
상추(가늘게 채썰기)
260 g
당근(가늘게 채썰기)
120 g
레몬
1/2
식용유
600 g (약 60 g 사용)
후춧가루
약간
백설탕
40 g
요리주
10 g
간장
8 g
소금
8 g
MSG(화학 조미료)
5 g
대파
약간
생강
약간
닭육수
150 g
조리 방법
1
청솔새 밑간하기
먼저 청솔새를 깨끗이 씻어 물기를 약간 빼고, 그릇에 담은 뒤 적당한 양의 대파, 생강, 요리주, 소금에 재워 양념한다.
2
청솔새 튀기기
웍에 기름을 부어 중불로 70-80% 정도 가열한 뒤, 밑간한 청솔새를 넣어 약 1분간 튀긴 다음 건져내어 남은 기름을 빼준다.
3
소스 준비하기
그릇에 백설탕, 후춧가루, 간장, 소금, MSG, 대파, 생강을 넣고, 닭육수 150 g을 더해 잘 섞어준다.
4
볶기
튀긴 청솔새를 웍에 넣은 후 몇 차례 센 불에 볶다가 소량의 요리주를 넣고, 미리 만들어 둔 소스를 더해 소스가 졸아붙을 때까지 볶아 완성한다.
5
플레이팅
서빙할 때 당근과 상추를 곱게 채썰어 접시 바닥과 둘레에 깔고, 그 중앙에 튀긴 청솔새를 올린 뒤 레몬 반 쪽을 위에 올려둔다. 손님은 먹을 때 본인이 소스를 끼얹어享用한다.
