사미전복
색상이 은은하고 질감이 부드러운 이 요리는 전복의 자연스러운 풍미를 그대로 살리면서, 한 가지 독특하게 정성 들여 만든 조리법으로 다양한 맛을 선사합니다.
재료
통조림 전복 (통조림에서 꺼내, 냄비에서 살짝 익을 때까지 익히고, 얇게 썬다)
500 g
녹두 전분면 (익을 때까지 삶고, 균일한 크기로 잘라낸다)
250 g
노란 호박 또는 셀투스 (원하는 꽃 모양으로 조각낸다)
75 g
소금과 후추 (찍어먹는 소스용)
25 g
이색 맛 소스 (찍어먹는 소스용, 원래 용어 'zhiwei'는 'guaiwei'의 오기로 추정됨)
30 g
겨자 (찍어먹는 소스용)
25 g
참깨 페이스트 (찍어먹는 소스용)
30 g
조리 방법
1
재료 준비
통조림 전복을 통조림에서 꺼내어 냄비에서 살짝 익을 때까지 익힌 다음, 물기를 빼고 얇게 썬다. 녹두 전분면을 익을 때까지 삶은 다음, 균일한 크기로 잘라낸다. 노란 호박 또는 셀투스를 원하는 꽃 모양으로 조각낸다.
2
담기와 플레이팅
먼저, 녹두 전분면을 접시 바닥에 펴고, 그 위에 전복 슬라이스를 층층이 올리고, 가장자리를 조각낸 꽃 모양의 노란 호박 또는 셀투스로 장식한 다음, 네 가지 찍어먹는 소스와 함께 낸다: 소금과 후추, 이색 맛, 겨자, 참깨 페이스트.
