四味のアワビ
繊細な色調と柔らかな食感で、あわび本来の味わいを生かしつつ、一品で複数の風味をお楽しみいただける唯一無二の調理法です。
材料
缶詰のアワビ（缶から出し、鍋で少し火が通るまで煮てから薄切りにする）
500 g
豆澱粉シート（茹でて完全に火を通し、均等な大きさに切りそろえる）
250 g
イエローカボチャまたは茎レタス（好みの花の形に彫る）
75 g
塩コショウ（つけだれ用）
25 g
怪味ソース（つけだれ用。元の用語「zhiwei」は「guaiwei」のタイプミスの可能性があります）
30 g
マスタード（つけだれ用）
25 g
ごまペースト（つけだれ用）
30 g
作り方
1
食材の下ごしらえ
缶詰のアワビを缶から出し、鍋で少し火が通るまで煮てから湯切りし薄切りにする。豆澱粉シートを茹でて完全に火を通し、均等な大きさに切りそろえる。イエローカボチャまたは茎レタスを好みの花の形に彫る。
2
盛り付けと見栄え
まず、豆澱粉シートを料理器の底に広げ、その上にアワビの薄切りを重ねる。縁に彫った花形のイエローカボチャまたは茎レタスをあしらい、四種類のつけだれ（塩コショウ、怪味、マスタード、ごまペースト）をつけて提供する。
