조림 버드네스트

Name: 조림 버드네스트
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 50 g 마른 버드네스트 (불려서 사용 준비 완료); 100 g 저지방 햄 (채 썬 것); 10 청경채 심지 (질긴 부분 제거 후 씻은 것); 1 kg 치킨 스톡 (찜 및 양념용); 10 g 소금; 10 g 설탕; 3 g MSG; 15 g 샤오싱주; 10 g 참기름 (마무리 윤기 내기용); 5 g 옥수수 전분 (물전분 반죽으로 농축용)

제비집을 주재료로 한 프리미엄 전통 한국 요리로, 다진 햄과 청경채 심지와 함께 찐 요리입니다. 보기에도 좋고 풍부하고 맛있는 맛이 특징입니다.

55분

쉬움

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재료

마른 버드네스트 (불려서 사용 준비 완료) 50 g

저지방 햄 (채 썬 것) 100 g

청경채 심지 (질긴 부분 제거 후 씻은 것) 10

치킨 스톡 (찜 및 양념용) 1 kg

소금 10 g

설탕 10 g

MSG 3 g

샤오싱주 15 g

참기름 (마무리 윤기 내기용) 10 g

옥수수 전분 (물전분 반죽으로 농축용) 5 g

조리 방법

재료 준비

마른 버드네스트를 완전히 불릴 때까지 담가 주세요. 햄은 채 썰고, 청경채 심지의 질긴 부분을 제거한 후 깨끗이 씻어 주세요.

그릇에 배열하기

깨끗한 도자기 그릇을 준비하세요. 그릇 안쪽 벽면에 채 썬 햄을 대각선 정사각형 모양으로 배열하고, 그릇 바닥은 비워 두세요. 그 다음 불린 버드네스트를 바닥부터 먼저 깔고 그 다음 벽면을 덮도록 그릇에 깔아 주세요. 깨진 버드네스트 조각도 그릇에 채워 넣어 주세요.

그릇에 치킨 스톡 250ml를 부은 후 소금, 설탕, MSG를 약간씩 넣고 섞어 주세요. 그릇을 찜기에 넣고 약 20분간 찜아 주세요. 찜기에서 꺼낸 후 액체를 따라 버리고, 그릇을 뒤집어 접시에 올려 놓으세요. 그릇은 지금 그대로 두세요.

접시에 담고 소스 부어 마무리하기

끓는 물에 청경채 심지를 넣고 부드러워질 때까지 데친 후 물을 따라 버리고, 찬물로 헹군 후 길이를 맞춰 자르고 남은 물을 제거해 주세요. 다음으로 청경채를 치킨 스톡이 담긴 냄비에 넣고 강불로 끓여 주세요. 소금, 설탕, MSG를 넣고 청경채가 부드러워지고 맛이 충분히 배도록 볶아 주세요. 그 다음 접시 가장자리에 청경채를 예쁘게 배열해 주세요. 버드네스트에서 따라낸 액체를 냄비에 붓고 필요한 만큼 추가로 치킨 스톡을 넣은 후 소금, 설탕, MSG로 간을 맞춰 주세요. 물전분 반죽을 넣고 소스를 걸쭉하게 만든 후 참기름을 두르세요. 접시에서 그릇을 떼어 낸 후 소스를 버드네스트와 청경채 위에 부어 마무리해 주세요.