煮込み燕窩

Name: 煮込み燕窩
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 50 g 乾燥食用燕窩（戻してあるもの）; 100 g 脂肪の少ないハム（千切り）; 10 青梗菜の芯（筋を取り除き、洗っておく）; 1 kg 鶏がらスープ（蒸す用・調味用）; 10 g 塩; 10 g 砂糖; 3 g 味の素; 15 g 紹興酒; 10 g ごま油（仕上げ用）; 5 g 片栗粉（水溶き片栗粉でとろみ付け用）

主原料に燕窩を用いた伝統的な高級韓国料理で、細切りのハムとチンゲンサイの芯と共に蒸し上げられており、見た目が美しく、コクがあり美味しい味わいです。

55分

簡単

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材料

乾燥食用燕窩（戻してあるもの） 50 g

脂肪の少ないハム（千切り） 100 g

青梗菜の芯（筋を取り除き、洗っておく） 10

鶏がらスープ（蒸す用・調味用） 1 kg

塩 10 g

砂糖 10 g

味の素 3 g

紹興酒 15 g

ごま油（仕上げ用） 10 g

片栗粉（水溶き片栗粉でとろみ付け用） 5 g

作り方

下ごしらえ

乾燥燕窩が完全に吸水するまで浸け、ハムを千切りにする。青梗菜の芯の筋を取り除き、よく洗う。

器に並べる

きれいな陶器のボウルを用意する。千切りにしたハムをボウルの内壁に斜めに正方形になるように並べ、底は空けておく。次に、吸水した燕窩を底から順に側面を覆うようにボウルに敷き詰める。割れた燕窩の破片もボウルに詰め込む。

蒸す

ボウルに鶏がらスープ250mlを注ぎ、塩、砂糖、味の素を少々加える。ボウルを蒸し器に入れ、約20分蒸す。蒸し器から取り出し、液を切ったら、ボウルを逆さまにして盛り皿にのせる。ボウルは一旦そのままにしておく。

盛り付け＆ソースをかける

青梗菜の芯を沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹で、ざるに上げて冷水で洗い、長さをそろえて切り、余分な水を切る。次に、青梗菜を鶏がらスープと一緒に鍋に入れ、強火で沸騰させる。塩、砂糖、味の素を加え、青梗菜が柔らかくなって味がしみ込むまで煮る。盛り皿の縁に沿って並べる。燕窩から出た液を鍋に注ぎ、必要に応じて鶏がらスープを追加し、塩、砂糖、味の素で味を調える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回しかける。ボウルを皿から取り除き、ソースを燕窩と青梗菜の上にかける。