Морской огурец, тушённый с зелёным луком

Name: Морской огурец, тушённый с зелёным луком
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 г вымоченный морской огурец (нарезанный полосками косым ножом); 125 г перья зелёного лука (нарезанные кусочками длиной 3 см); 25 г соевый соус; 25 г кулинарное вино; 1 г глутамат натрия; 10 г белый сахар; 25 г топлёное сало; 25 г кунжутное масло; 25 г крахмальный раствор на воде; 500 г прозрачный бульон; 20 г галанговая вода; 10 г карамельный краситель

Это блюдо в стиле Шаньдун отличается пикантным вкусом с выраженным умами, подчёркнутым насыщенным ароматом зелёного лука.

35 мин

Легко

0 в избранном

Морской огурец, тушённый с зелёным луком

Ингредиенты

вымоченный морской огурец (нарезанный полосками косым ножом) 500 г

перья зелёного лука (нарезанные кусочками длиной 3 см) 125 г

соевый соус 25 г

кулинарное вино 25 г

глутамат натрия 1 г

белый сахар 10 г

топлёное сало 25 г

кунжутное масло 25 г

крахмальный раствор на воде 25 г

прозрачный бульон 500 г

галанговая вода 20 г

карамельный краситель 10 г

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте вымоченный морской огурец полосками косым ножом, а зелёный лук — кусочками длиной 3 см.

Шаг 2

Бланшируйте морской огурец в кастрюле с кипящей водой, затем извлеките и поместите в кастрюлю. Добавьте прозрачный бульон (250 г), кулинарное вино (10 г) и галанговую воду (10 г), затем томите на медленном огне. После томления слейте бульон.

Шаг 3

Возьмите другую кастрюлю, добавьте топлёное сало и разогрейте на сильном огне. Обжарьте перья зелёного лука до золотистого цвета, затем влейте прозрачный бульон (250 г), кулинарное вино (15 г), соевый соус, глутамат натрия, карамельный краситель, белый сахар и галанговую воду (10 г). Доведите до кипения, снимите пену, затем быстро добавьте томлёный морской огурец. Снова доведите бульон до кипения, затем загустите крахмальным раствором, полейте кунжутным маслом и переложите на сервировочное блюдо для подачи.