Geschmorter Seegurke mit Frühlingszwiebeln

Name: Geschmorter Seegurke mit Frühlingszwiebeln
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g eingeweichte Seegurke (mit einem schrägen Messer in Streifen geschnitten); 125 g Frühlingszwiebelstücke (in 3 cm lange Stücke geschnitten); 25 g Sojasauce; 25 g Reiswein; 1 g Geschmacksverstärker (MSG); 10 g weißer Zucker; 25 g ausgelassenes Schmalz; 25 g Sesamöl; 25 g Stärke-Wasser-Mischung; 500 g klare Brühe; 20 g Galgantwasser; 10 g Karamellfarbe

Dieses Gericht im Shandong-Stil zeichnet sich durch ein herzhaftes, umami-betontes Geschmacksprofil aus, verfeinert durch ein reichhaltiges, duftendes Frühlingszwiebelaroma.

35 Min.

Einfach

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Geschmorter Seegurke mit Frühlingszwiebeln

Zutaten

eingeweichte Seegurke (mit einem schrägen Messer in Streifen geschnitten) 500 g

Frühlingszwiebelstücke (in 3 cm lange Stücke geschnitten) 125 g

Sojasauce 25 g

Reiswein 25 g

Geschmacksverstärker (MSG) 1 g

weißer Zucker 10 g

ausgelassenes Schmalz 25 g

Sesamöl 25 g

Stärke-Wasser-Mischung 25 g

klare Brühe 500 g

Galgantwasser 20 g

Karamellfarbe 10 g

Anleitung

Schritt 1

Die eingeweichte Seegurke mit einem schrägen Messer in Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 2

Die Seegurke in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und in einen Topf geben. Klare Brühe (250 g), Reiswein (10 g) und Galgantwasser (10 g) hinzufügen, dann bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Brühe nach dem Köcheln verwerfen.

Schritt 3

Einen weiteren Topf nehmen, das ausgelassene Schmalz hinzufügen und bei starker Hitze erhitzen. Die Frühlingszwiebelstücke unter Rühren braten, bis sie goldgelb sind, dann klare Brühe (250 g), Reiswein (15 g), Sojasauce, Geschmacksverstärker, Karamellfarbe, weißen Zucker und Galgantwasser (10 g) hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann schnell die geköchelte Seegurke hinzufügen. Die Suppe erneut zum Kochen bringen, dann mit der Stärke-Wasser-Mischung binden, mit Sesamöl beträufeln und in eine Servierschale geben.