대파 조림 해삼
이 산둥 스타일 요리는 감칠맛이 풍부한 풍미가 특징이며, 진하고 향기로운 대파의 향이 감돕니다.
재료
불린 해삼 (사선 칼로 채 썰기)
500 g
대파 (3cm 길이로 썬 것)
125 g
간장
25 g
요리주
25 g
MSG
1 g
백설탕
10 g
돼지기름
25 g
참기름
25 g
물전분
25 g
맑은 육수
500 g
갱강물
20 g
캐러멜 색소
10 g
조리 방법
1
1단계
불린 해삼은 사선으로 칼집을 내어 채 썰고, 대파는 3cm 길이로 썬다.
2
2단계
끓는 물에 해삼을 데친 후 건져 냄비에 넣는다. 맑은 육수(250g), 요리주(10g), 갱강물(10g)을 넣고 약한 불에서 졸인다. 졸인 후 육수는 버린다.
3
3단계
다른 냄비에 돼지기름을 넣고 센 불에 달군다. 대파를 황금색이 될 때까지 볶다가 맑은 육수(250g), 요리주(15g), 간장, MSG, 캐러멜 색소, 백설탕, 갱강물(10g)을 넣는다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 졸인 해삼을 빠르게 넣는다. 국물이 다시 끓어오르면 물전분을 넣어 걸쭉하게 하고 참기름을 뿌려 그릇에 담아낸다.
