長ねぎとナマコの煮込み
この山東風の料理は、旨味を中心とした風味豊かな味わいが特徴で、香り高いネギの風味がアクセントとなっています。
材料
戻したナマコ（ななめ包丁で細切りにする）
500 g
長ねぎ（3cm長さに切る）
125 g
醤油
25 g
料酒
25 g
うま味調味料
1 g
白砂糖
10 g
ラード
25 g
ごま油
25 g
水溶き片栗粉
25 g
上湯
500 g
南姜水
20 g
カラメル色素
10 g
作り方
1
手順1
戻したナマコをななめ包丁で細切りにし、長ねぎは3cm長さに切る。
2
手順2
鍋に湯を沸かしてナマコを湯通しし、取り出して鍋に入れる。上湯（250g）、料酒（10g）、南姜水（10g）を加えて火にかける。煮終わったらスープを捨てる。
3
手順3
別の鍋にラードを入れて強火で熱し、長ねぎがきつね色になるまで炒める。上湯（250g）、料酒（15g）、醤油、うま味調味料、カラメル色素、白砂糖、南姜水（10g）を加えて沸騰させ、あくを取る。煮たナマコを素早く加えて再び沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらして器に盛り付ける。
