甜面醤マリネの鰈

Name: 甜面醤マリネの鰈
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g 鰈（ひらめ）; 50 g each 豚の脂身と赤身（細切り）; 25 g 戻した干し椎茸（細切り）; 150 g 甜面醤; 15 g ねぎ（みじん切り）; 15 g 生姜（みじん切り）; 15 g にんにく（みじん切り）; 300 g ピーナッツ油; 250 g 透明スープ; 20 g 酢; 10 g 紹興酒; 10 g 醤油; 10 g 片栗粉（水で溶いて水溶き片栗粉に）; to taste ねぎ油（分量明記なし）

光沢のある照り、芳醇な香り、柔らかくてしつこくない食感、新鮮でバランスの取れた味わいを特徴とする山東料理。

50分

簡単

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材料

鰈（ひらめ） 750 g

豚の脂身と赤身（細切り） 50 g each

戻した干し椎茸（細切り） 25 g

甜面醤 150 g

ねぎ（みじん切り） 15 g

生姜（みじん切り） 15 g

にんにく（みじん切り） 15 g

ピーナッツ油 300 g

透明スープ 250 g

酢 20 g

紹興酒 10 g

醤油 10 g

片栗粉（水で溶いて水溶き片栗粉に） 10 g

ねぎ油（分量明記なし） to taste

作り方

鰈の下処理

鰈の鱗を取り、背中の黒い皮を洗い流し、骨に沿って斜めの切り込みを入れ、甜面醤を塗り込んで味を染み込ませる。

香辛料と副食材の準備

椎茸を細切りにし、ねぎ、生姜、にんにくをみじん切りにして、別に取っておく。

魚を焼く

フライパンにピーナッツ油を入れ、中火で約6割の熱（約150℃）まで加熱する。魚の切り身を並べて両面が金色になるまで焼き、取り出す。

煮込んで仕上げる

フライパンに少量の油を残し、約6割の熱（約150℃）まで加熱する。ねぎ、生姜、にんにくで香りをつけ、細切りにした豚の脂身と赤身を加えて軽く炒め、透明スープ、酢、紹興酒、醤油、椎茸を加える。魚の切り身をフライパンに戻し、一緒に煮込む。ソースが約3分の1残ったら、魚を取り出して皿に盛り付ける。残ったソースを水溶き片栗粉でとろみをつけ、ねぎ油を混ぜ、食べる前に魚にかける。