Морской язык, маринованный в сладкой бобовой пасте

Name: Морской язык, маринованный в сладкой бобовой пасте
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 г Морской язык (камбала); 50 г каждого Свинина жирная и нежирная (нарезанная соломкой); 25 г Вымоченные сушёные грибы шиитаке (нарезанные соломкой); 150 г Сладкая бобовая паста; 15 г Зелёный лук (мелко нарезанный); 15 г Свежий имбирь (мелко нарезанный); 15 г Чеснок (мелко нарезанный); 300 г Арахисовое масло; 250 г Прозрачный бульон; 20 г Уксус; 10 г Вино Шаосин; 10 г Соевый соус; 10 г Крахмал (смешанный с водой для загустения); по вкусу Луковое масло (количество в оригинале не указано)

Блюдо в стиле Шаньдун с глянцевым блеском, насыщенным пикантным ароматом, нежной и нежирной текстурой, а также свежими, хорошо сбалансированными вкусами.

50 мин

Легко

0 в избранном

Морской язык, маринованный в сладкой бобовой пасте

Ингредиенты

Морской язык (камбала) 750 г

Свинина жирная и нежирная (нарезанная соломкой) 50 г каждого

Вымоченные сушёные грибы шиитаке (нарезанные соломкой) 25 г

Сладкая бобовая паста 150 г

Зелёный лук (мелко нарезанный) 15 г

Свежий имбирь (мелко нарезанный) 15 г

Чеснок (мелко нарезанный) 15 г

Арахисовое масло 300 г

Прозрачный бульон 250 г

Уксус 20 г

Вино Шаосин 10 г

Соевый соус 10 г

Крахмал (смешанный с водой для загустения) 10 г

Луковое масло (количество в оригинале не указано) по вкусу

Инструкции

Подготовьте морской язык

Очистите рыбу от чешуи, смойте чёрную плёнку на спинке, сделайте диагональные надрезы вдоль хребта, натрите сладкой бобовой пастой и оставьте мариноваться для вкуса.

Подготовьте ароматные и дополнительные ингредиенты

Нарежьте грибы шиитаке соломкой, мелко порубите зелёный лук, имбирь и чеснок и отложите в сторону.

Обжарьте рыбу на сковороде

Налейте арахисовое масло в вок и разогрейте на среднем огне примерно до 60% нагрева (около 150 °C). Выложите куски рыбы и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон, затем выньте.

Тушите и завершите

Оставьте небольшое количество масла в сковороде и разогрейте примерно до 60% нагрева (около 150 °C). Обжарьте зелёный лук, имбирь и чеснок, добавьте нарезанную соломкой жирную и нежирную свинину и быстро обжарьте, затем влейте прозрачный бульон, уксус, вино Шаосин, соевый соус и добавьте грибы шиитаке. Верните куски рыбы в сковороду и тушите вместе. Когда останется примерно треть соуса, выньте рыбу и выложите на сервировочное блюдо. Загустите оставшийся соус воке крахмальной смесью, добавьте луковое масло и полейте рыбу перед подачей.