Seezunge in süßer Bohnensauce mariniert

Name: Seezunge in süßer Bohnensauce mariniert
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Seezunge (Flunder); je 50 g Fettes und mageres Schweinefleisch (in Streifen); 25 g Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (in Streifen); 150 g Süße Bohnensauce; 15 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 15 g Frischer Ingwer (fein gehackt); 15 g Knoblauch (fein gehackt); 300 g Erdnussöl; 250 g Klare Brühe; 20 g Essig; 10 g Shaoxing-Wein; 10 g Sojasauce; 10 g Stärke (mit Wasser zur Aufschlämmung angerührt); nach Geschmack Frühlingszwiebelöl (Menge im Original nicht angegeben)

Shandong-Gericht mit glänzender Oberfläche, reichhaltigem herzhaftem Aroma, zarter und nicht fettiger Konsistenz sowie frischen, ausgewogenen Aromen.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Seezunge (Flunder) 750 g

Fettes und mageres Schweinefleisch (in Streifen) je 50 g

Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (in Streifen) 25 g

Süße Bohnensauce 150 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 15 g

Frischer Ingwer (fein gehackt) 15 g

Knoblauch (fein gehackt) 15 g

Erdnussöl 300 g

Klare Brühe 250 g

Essig 20 g

Shaoxing-Wein 10 g

Sojasauce 10 g

Stärke (mit Wasser zur Aufschlämmung angerührt) 10 g

Frühlingszwiebelöl (Menge im Original nicht angegeben) nach Geschmack

Anleitung

Seezunge vorbereiten

Die Seezunge schuppen, die schwarze Haut auf dem Rücken abwaschen, diagonale Einschnitte entlang der Wirbelsäule machen, mit süßer Bohnensauce einreiben und zum Marinieren ziehen lassen, damit sie Geschmack annimmt.

Aromaten und Beilagen vorbereiten

Die Shiitake-Pilze in Streifen schneiden, Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch fein hacken und beiseitestellen.

Den Fisch anbraten

Erdnussöl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 60 % Hitze (ca. 150 °C) erhitzen. Die Fischstücke in die Pfanne geben und braten, bis beide Seiten goldbraun sind, dann herausnehmen.

Schmoren und fertigstellen

Eine kleine Menge Öl in der Pfanne lassen und auf etwa 60 % Hitze (ca. 150 °C) erhitzen. Mit Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch dünsten, das in Streifen geschnittene fette und magere Schweinefleisch dazugeben und kurz anbraten, dann klare Brühe, Essig, Shaoxing-Wein, Sojasauce und Shiitake-Pilze hinzufügen. Die Fischstücke wieder in die Pfanne geben und gemeinsam schmoren. Wenn noch etwa ein Drittel der Sauce übrig ist, den Fisch entnehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Die verbleibende Sauce im Wok mit einer Stärke-Wasser-Aufschlämmung binden, das Frühlingszwiebelöl unterrühren und vor dem Servieren über den Fisch gießen.