سمك موسى متبّل بمعجون الفاصوليا الحلوة
طبق على الطريقة الشاندوونغية يتميز ببريق لامع، ونكهة غنية ولذيذة، وقوام طري وغير دهني، ونكهات طازجة ومتوازنة.
المكونات
سمك موسى (فلوندر)
750 g
لحم خنزير دهني وقليل الدهن (مفروم)
50 g each
فطر شيتاكي مجفف منقوع (مفروم)
25 g
معجون الفاصوليا الحلوة
150 g
بصل أخضر (مفروم)
15 g
زنجبيل طازج (مفروم)
15 g
ثوم (مفروم)
15 g
زيت الفول السوداني
300 g
مرق صافي
250 g
خل
20 g
نبيذ شاوشينغ
10 g
صلصة الصويا
10 g
نشا (مخلوط مع الماء لعمل خليط)
10 g
زيت البصل الأخضر (الكمية غير محددة في الأصل)
to taste
الخطوات
1
تحضير سمك الموسى
قشّر السمك، اغسل الجلد الأسود على ظهره، اصنع قطوعًا قطرية على طول العمود الفقري، افركه بمعجون الفاصوليا الحلوة، واتركه ليتبل ويكتسب النكهة.
2
تحضير المكونات العطرية والمكونات الجانبية
افرم فطر الشيتاكي، وافرم البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، ثم ضعهم جانبًا.
3
قلي السمك في المقلاة
أضف زيت الفول السوداني إلى المقلاة الصينية وسخّنه على نار متوسطة حتى يصل إلى حوالي 60% من السخونة (نحو 150 درجة مئوية). ضع قطع السمك في المقلاة واقليها حتى يصبح كلا الجانبين ذهبي اللون، ثم أزلها.
4
الطهي على نار هادئة والإنهاء
اترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة وسخّنها حتى حوالي 60% من السخونة (نحو 150 درجة مئوية). قلّب مع البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، ثم أضف لحم الخنزير الدهني وقليل الدهن المفروم وقلّب قليلًا، بعد ذلك أضف المرق الصافي والخل ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا وفطر الشيتاكي. أعد قطع السمك إلى المقلاة واتركها تطبخ معًا على نار هادئة. عندما يتبقى حوالي ثلث الصلصة، أزل السمك ورتّبه على طبق التقديم. كثّف الصلصة المتبقية في المقلاة بخليط النشا المبلل، حرّك زيت البصل الأخضر فيها، واسكبها فوق السمك قبل التقديم.
