Sole marinée à la pâte de haricots sucrés

Name: Sole marinée à la pâte de haricots sucrés
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Sole; 50 g each Porc gras et maigre (émincé); 25 g Champignons shiitake séchés réhydratés (émincés); 150 g Pâte de haricots sucrés; 15 g Ciboule (hachée); 15 g Gingembre frais (haché); 15 g Ail (haché); 300 g Huile d'arachide; 250 g Bouillon clair; 20 g Vinaigre; 10 g Vin de Shaoxing; 10 g Sauce soja; 10 g Fécule (délayée dans de l'eau pour la liaison); to taste Huile de ciboule (quantité non précisée dans l'original)

Plat de style Shandong avec un éclat brillant, un arôme savoureux riche, une texture tendre et non grasse, et des saveurs fraîches et bien équilibrées.

50 min

Facile

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Sole marinée à la pâte de haricots sucrés

Ingrédients

Sole 750 g

Porc gras et maigre (émincé) 50 g each

Champignons shiitake séchés réhydratés (émincés) 25 g

Pâte de haricots sucrés 150 g

Ciboule (hachée) 15 g

Gingembre frais (haché) 15 g

Ail (haché) 15 g

Huile d'arachide 300 g

Bouillon clair 250 g

Vinaigre 20 g

Vin de Shaoxing 10 g

Sauce soja 10 g

Fécule (délayée dans de l'eau pour la liaison) 10 g

Huile de ciboule (quantité non précisée dans l'original) to taste

Instructions

Préparer la sole

Écailler la sole, laver la peau noire sur le dos, faire des incisions diagonales le long de l'arête, frotter avec la pâte de haricots sucrés et laisser reposer afin qu'elle marine et s'imprègne des saveurs.

Préparer les aromates et les ingrédients d'accompagnement

Émincer les champignons shiitake, hacher la ciboule, le gingembre et l'ail, puis réserver.

Faire revenir le poisson à la poêle

Verser l'huile d'arachide dans un wok et chauffer à feu moyen jusqu'à environ 60 % de la température (environ 150 °C). Placer les morceaux de poisson dans la poêle et les faire frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, puis les retirer.

Braiser et terminer

Laisser une petite quantité d'huile dans la poêle et chauffer à environ 60 % de la température (environ 150 °C). Faire revenir avec la ciboule, le gingembre et l'ail, ajouter le porc gras et maigre émincé et faire sauter brièvement, puis ajouter le bouillon clair, le vinaigre, le vin de Shaoxing, la sauce soja et les champignons shiitake. Remettre les morceaux de poisson dans la poêle et laisser braiser ensemble. Lorsqu'il ne reste plus qu'environ un tiers de la sauce, retirer le poisson et le dresser sur un plat de service. Lier la sauce restante dans le wok avec la fécule délayée, incorporer l'huile de ciboule et verser sur le poisson avant de servir.