Concombre de mer braisé à la ciboule

Name: Concombre de mer braisé à la ciboule
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g concombre de mer réhydraté (coupé en lanières au couteau en biseau); 125 g segments de ciboule (coupés en morceaux de 3 cm); 25 g sauce soja; 25 g vin de cuisson; 1 g MSG; 10 g sucre blanc; 25 g saindoux fondu; 25 g huile de sésame; 25 g mélange d'eau et de fécule; 500 g bouillon clair; 20 g eau de galanga; 10 g colorant caramel

Ce plat de style Shandong se caractérise par un profil gustatif savoureux, mettant en avant l'umami, rehaussé par un arôme riche et parfumé d'oignons verts.

35 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

concombre de mer réhydraté (coupé en lanières au couteau en biseau) 500 g

segments de ciboule (coupés en morceaux de 3 cm) 125 g

sauce soja 25 g

vin de cuisson 25 g

MSG 1 g

sucre blanc 10 g

saindoux fondu 25 g

huile de sésame 25 g

mélange d'eau et de fécule 25 g

bouillon clair 500 g

eau de galanga 20 g

colorant caramel 10 g

Instructions

Étape 1

Coupez le concombre de mer réhydraté en lanières à l'aide d'un couteau en biseau, et coupez les ciboules en morceaux de 3 cm.

Étape 2

Blanchissez le concombre de mer dans une casserole d'eau bouillante, puis retirez-le et placez-le dans une marmite. Ajoutez le bouillon clair (250 g), le vin de cuisson (10 g) et l'eau de galanga (10 g), puis laissez mijoter à feu doux. Jetez le bouillon après la cuisson.

Étape 3

Prenez une autre marmite, ajoutez le saindoux fondu et faites chauffer à feu vif. Faites revenir les segments de ciboule jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis versez le bouillon clair (250 g), le vin de cuisson (15 g), la sauce soja, le MSG, le colorant caramel, le sucre blanc et l'eau de galanga (10 g). Portez à ébullition, écumez la mousse, puis ajoutez rapidement le concombre de mer mijoté. Portez à nouveau la soupe à ébullition, puis liez avec le mélange d'eau et de fécule, arrosez d'huile de sésame et transférez dans un plat de service pour servir.