Lenguado marinado con salsa de frijol dulce

Name: Lenguado marinado con salsa de frijol dulce
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Lenguado; 50 g cada uno Carne de cerdo grasa y magra (en hebras); 25 g Hongos shiitake secos remojados (en hebras); 150 g Salsa de frijol dulce; 15 g Cebolla de verdeo (picada); 15 g Jengibre fresco (picado); 15 g Ajo (picado); 300 g Aceite de maní; 250 g Caldo claro; 20 g Vinagre; 10 g Vino de Shaoxing; 10 g Salsa de soja; 10 g Almidón (mezclado con agua para la lechada); al gusto Aceite de cebolla de verdeo (cantidad no especificada en el original)

Plato de estilo Shandong con un brillo lustroso, rico aroma salado, textura tierna y no grasosa, y sabores frescos y bien equilibrados.

50 min

Fácil

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Lenguado marinado con salsa de frijol dulce

Ingredientes

Lenguado 750 g

Carne de cerdo grasa y magra (en hebras) 50 g cada uno

Hongos shiitake secos remojados (en hebras) 25 g

Salsa de frijol dulce 150 g

Cebolla de verdeo (picada) 15 g

Jengibre fresco (picado) 15 g

Ajo (picado) 15 g

Aceite de maní 300 g

Caldo claro 250 g

Vinagre 20 g

Vino de Shaoxing 10 g

Salsa de soja 10 g

Almidón (mezclado con agua para la lechada) 10 g

Aceite de cebolla de verdeo (cantidad no especificada en el original) al gusto

Instrucciones

Preparar el lenguado

Escalar el lenguado, lavar la piel negra de su lomo, hacer cortes diagonales a lo largo de la espina, frotar con salsa de frijol dulce y dejar marinar para que tome sabor.

Preparar los aromáticos y los ingredientes secundarios

Cortar en hebras los hongos shiitake, picar la cebolla de verdeo, el jengibre y el ajo, y reservar.

Freír el pescado en sartén

Agregar aceite de maní a un wok y calentar a fuego medio hasta que esté aproximadamente al 60 % de calor (alrededor de 150 °C). Colocar los trozos de pescado en la sartén y freír hasta que ambos lados se doren, luego retirar.

Estofar y terminar

Dejar una pequeña cantidad de aceite en la sartén y calentar hasta que esté al 60 % de calor (alrededor de 150 °C). Saltear con cebolla de verdeo, jengibre y ajo, agregar la carne de cerdo grasa y magra en hebras y saltear brevemente, luego agregar el caldo claro, vinagre, vino de Shaoxing, salsa de soja y los hongos shiitake. Devolver los trozos de pescado a la sartén y estofar juntos. Cuando quede aproximadamente un tercio de la salsa, retirar el pescado y disponerlo en un plato de servir. Espesar la salsa restante en el wok con una lechada de almidón, incorporar el aceite de cebolla de verdeo y verter sobre el pescado antes de servir.