Тушеный суп из серебристого древесного гриба
Изысканный китайский банкетный суп, в котором нежный белый гриб плавает в высококачественном бульоне вместе с бархатистой курицей, мягким трепангом и сладкими креветками. Овощи, нарезанные ромбиками, и вяленая ветчина добавляют цвет и текстуру этому легкому, но глубоко пикантному бульону.
История
В традиции китайской банкетной кулинарии хуэй означает мягкую технику тушения, которая извлекает глубину из тонких ингредиентов, не перебивая их. Здесь белый гриб, ценимый за шелковистую текстуру, становится холстом для морской сладости и земного богатства. Курица, обработанная в яичном белке и крахмале, остается невероятно нежной, а трепанг и креветки привносят свой тонкий солоноватый вкус. Всплеск шаосинского вина и намек на настой сычуаньского перца оживляют бульон, не перетягивая на себя внимание. Это блюдо, которое кажется простым, но вознаграждает за тщательную подготовку.
Ингредиенты
Куриная грудка (нарезанная тонкими ломтиками)
по вкусу
Трепанг (нарезанный небольшими косыми ломтиками)
по вкусу
Крупные креветки (нарезанные, бланшированные и вынутые)
по вкусу
Белый древесный гриб
по вкусу
Рапс (нарезанный небольшими ромбиками, бланшированный и вынутый)
по вкусу
Зимние побеги бамбука (нарезанные небольшими ромбиками, бланшированные и вынутые)
по вкусу
Ветчина
по вкусу
Яичный белок
1
Влажный крахмал
5г
Мелкая соль
2.5г
Настой сычуаньского перца
5г
Свиной жир
25г
Шаосинское вино
5г
Глутамат натрия
1.5г
Высококачественный бульон
500г
Инструкции
1
Нежные ломтики курицы
Нарежьте куриную грудку тонкими ломтиками, хорошо перемешайте с яичным белком и влажным крахмалом, затем обжарьте в теплом масле.
2
Подготовьте ингредиенты
Нарежьте трепанг небольшими диагональными ломтиками. Нарежьте крупную креветку на кусочки, тщательно бланшируйте в кипящей воде и выньте. Нарежьте рапс и зимние побеги бамбука небольшими ломтиками в форме ромба; бланшируйте их вместе с серебристым древесным грибом в кипящей воде, затем выньте.
3
Тушение
Налейте бульон в черпак, добавьте мелкую соль, шаосинское вино и сычуаньский перечный отвар, затем добавьте серебристый древесный гриб, трепанг, ломтики курицы, креветки, рапс, зимние побеги бамбука и ветчину. После закипания снимите пену, добавьте глутамат натрия и разлейте по мискам для подачи.
