Soupe de tremelle braisée

Name: Soupe de tremelle braisée
Total time: 45 min
Ingredients: appropriate amount Blanc de poulet (coupé en fines tranches); appropriate amount Holothurie (coupée en petits morceaux obliques); appropriate amount Grosses crevettes (coupées, blanchies et retirées); appropriate amount Champignon blanc; appropriate amount Colza (coupé en petits losanges, blanchi et retiré); appropriate amount Pousses de bambou d'hiver (coupées en petits losanges, blanchies et retirées); appropriate amount Jambon; 1 Blanc d'œuf; 5g Fécule humide; 2.5g Sel fin; 5g Eau de poivre du Sichuan; 25g Saindoux; 5g Vin de Shaoxing; 1.5g Glutamate; 500g Bouillon supérieur

...

45 min

Intermédiaire

0 favoris

Histoire

...

Ingrédients

Blanc de poulet (coupé en fines tranches) appropriate amount

Holothurie (coupée en petits morceaux obliques) appropriate amount

Grosses crevettes (coupées, blanchies et retirées) appropriate amount

Champignon blanc appropriate amount

Colza (coupé en petits losanges, blanchi et retiré) appropriate amount

Pousses de bambou d'hiver (coupées en petits losanges, blanchies et retirées) appropriate amount

Jambon appropriate amount

Blanc d'œuf 1

Fécule humide 5g

Sel fin 2.5g

Eau de poivre du Sichuan 5g

Saindoux 25g

Vin de Shaoxing 5g

Glutamate 1.5g

Bouillon supérieur 500g

Instructions

Tranches de poulet velouté

Coupez le blanc de poulet en tranches fines, mélangez bien avec du blanc d'œuf et de la fécule humide, puis cuisez dans de l'huile tiède.

Préparer les ingrédients

Coupez le concombre de mer en petites tranches diagonales. Découpez les grosses crevettes en morceaux, blanchissez-les soigneusement dans l'eau bouillante, puis retirez-les. Coupez le colza et les pousses de bambou d'hiver en petits morceaux en forme de losange ; blanchissez-les avec le champignon d'oreille d'argent dans l'eau bouillante, puis retirez-les.

Braisage

Versez le bouillon dans une louche, ajoutez le sel fin, le vin de Shaoxing et l'eau de poivre de Sichuan, puis ajoutez le tremella, le concombre de mer, les tranches de poulet, les crevettes, le colza, les pousses de bambou d'hiver et le jambon. Une fois à ébullition, écumez la mousse, ajoutez le glutamate monosodique (MSG) et versez dans un bol pour servir.