Gedünstete Silberohr-Pilz-Suppe

Name: Gedünstete Silberohr-Pilz-Suppe
Total time: 45 min
Ingredients: angemessene Menge Hühnerbrust (in dünne Scheiben geschnitten); angemessene Menge Seegurke (in kleine schräge Scheiben geschnitten); angemessene Menge Große Garnele (in Scheiben geschnitten, blanchiert und entfernt); angemessene Menge Weißer Pilz; angemessene Menge Raps (in kleine Rautenscheiben geschnitten, blanchiert und entfernt); angemessene Menge Winterbambussprossen (in kleine Rautenscheiben geschnitten, blanchiert und entfernt); angemessene Menge Schinken; 1 Eiklar; 5g Feuchte Stärke; 2.5g Feines Salz; 5g Sichuanpfeffer-Wasser; 25g Schweineschmalz; 5g Shaoxing-Wein; 1.5g MSG; 500g Hochwertige Brühe

Eine raffinierte chinesische Bankettsuppe, in der zarter weißer Pilz in hochwertiger Brühe neben seidigem Hühnchen, zarter Seegurke und süßen Garnelen schwimmt. Rautenförmig geschnittenes Gemüse und Schinken verleihen dieser leichten, aber tiefgründig würzigen Brühe Farbe und Textur.

45 Min.

Mittel

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Geschichte

In der Tradition der chinesischen Bankettküche bezeichnet hui eine sanfte Schmor technique, die feinen Zutaten Tiefe entlockt, ohne sie zu überwältigen. Hier wird der weiße Pilz – geschätzt für seine seidige Textur – zur Leinwand für die Süße des Meeres und die Reichhaltigkeit des Landes. Das Hühnchen, in Eiweiß und Stärke seidig gemacht, bleibt unglaublich zart, während Seegurke und Garnelen ihre subtile Salzigkeit beisteuern. Ein Schuss Shaoxing-Wein und ein Hauch Sichuanpfeffer-Wasser heben die Brühe an, ohne ihr die Show zu stehlen. Es ist die Art von Gericht, das mühelos erscheint, aber sorgfältige Zubereitung belohnt.

Zutaten

Hühnerbrust (in dünne Scheiben geschnitten) angemessene Menge

Seegurke (in kleine schräge Scheiben geschnitten) angemessene Menge

Große Garnele (in Scheiben geschnitten, blanchiert und entfernt) angemessene Menge

Weißer Pilz angemessene Menge

Raps (in kleine Rautenscheiben geschnitten, blanchiert und entfernt) angemessene Menge

Winterbambussprossen (in kleine Rautenscheiben geschnitten, blanchiert und entfernt) angemessene Menge

Schinken angemessene Menge

Eiklar 1

Feuchte Stärke 5g

Feines Salz 2.5g

Sichuanpfeffer-Wasser 5g

Schweineschmalz 25g

Shaoxing-Wein 5g

MSG 1.5g

Hochwertige Brühe 500g

Anleitung

Samtige Hühnerstreifen

Das Hähnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden, gut mit Eiweiß und nasser Stärke vermischen, dann in warmem Öl garen.

Zutaten vorbereiten

Schneiden Sie die Seegurke in kleine schräge Scheiben. Schneiden Sie die großen Garnelen in Stücke, blanchieren Sie sie gründlich in kochendem Wasser und nehmen Sie sie dann heraus. Schneiden Sie den Raps und die Winterbambussprossen in kleine rautenförmige Scheiben; blanchieren Sie sie zusammen mit dem Silberohrpilz in kochendem Wasser und nehmen Sie sie dann heraus.

Schmoren

Die Brühe in eine Schöpfkelle geben, das feine Salz, Shaoxing-Wein und Sichuanpfeffer-Wasser hinzufügen, dann den Silberohrpilz, die Seegurke, die Hühnerscheiben, die Garnelen, den Raps, die Wintersprossen und den Schinken hinzugeben. Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen, das Glutamat hinzufügen und in eine Schüssel schöpfen zum Servieren.