Цыплёнок с креветочной пастой в панировке (название блюда не указано)
Традиционное знаменитое блюдо из провинции Цзянсу, отличающееся ароматной хрустящей корочкой и сочным нежным мясом. Оно готовится путём обжаривания во фритюре панированной курицы и креветок вместе и лучше всего его вкус раскрывается при макании в кетчуп.
Ингредиенты
молодой цыплёнок (очищенный, без костей)
1 (прибл. 500 г)
креветки (измельчённые в пасту)
50 г
варёная ветчина (мелко нарезанная)
25 г
чёрный кунжут
10 г
варёный свиной жир (нарезанный мелкими зёрнами)
50 г
панировочные сухари (для обвалки кожи цыплёнка)
45 г
сухой крахмал (для обсыпки)
30 г
томатный соус (для макания)
15 г
арахисовое масло (для жарки)
750 г (75 г используется для жарки)
яйца (для приготовления яичного кляра)
по вкусу
мелко нарезанная зелень (для украшения)
по вкусу
Инструкции
1
Начальная подготовка
Очистите цыплёнка, отрежьте голову, лапки и кончики крыльев, отделите мясо грудки и ножек и удалите кости. Сделайте крестообразные надрезы на мясе цыплёнка с одной стороны, затем замаринуйте со специями.
2
Обвалка в панировочных сухарях
Обсыпьте кожу цыплёнка сухим крахмалом, нанесите слой яичного кляра, затем обваляйте в панировочных сухарях.
3
Приготовление креветочной пасты
Измельчите креветки в пасту, нарежьте варёный свиной жир мелкими зёрнами, добавьте оба ингредиента в миску со специями и перемешайте до получения креветочной пасты.
4
Первая обжарка
Разогрейте арахисовое масло в воке на сильном огне до температуры примерно 150°C (60% мощности). Положите цыплёнка кожей вниз, жарьте до готовности на 90%, затем извлеките и обсыпьте мясную сторону слоем сухого крахмала.
5
Нанесение креветочной пасты
Равномерно распределите креветочную пасту по мясу цыплёнка, затем посыпьте чёрным кунжутом, мелко нарезанной ветчиной и мелко нарезанной зеленью.
6
Вторая обжарка
Верните вок на сильный огонь, нагрейте масло до температуры примерно 125°C (50% мощности). Снова положите цыплёнка кожей вниз в масло, жарьте, пока креветочная паста не станет светло-белой, затем извлеките.
7
Обжарка дополнительных ингредиентов
Тем временем замаринуйте голову, лапки и кончики крыльев цыплёнка со специями, обжарьте их в масле до полной готовности, затем извлеките и выложите на тарелку.
8
Подача на стол
Разрежьте молодого цыплёнка на полоски кожей вниз, выложите его на тарелку в форме целого цыплёнка. Подавайте с томатным соусом сбоку на тарелке.
