Paniertes Hähnchen mit Garnelen (Gerichtname nicht angegeben)
Ein traditionelles berühmtes Gericht aus Jiangsu, mit duftender knuspriger Haut und saftigem, zartem Fleisch. Es wird zubereitet, indem paniertes Hähnchen und Garnelen zusammen frittiert werden, und schmeckt am besten mit Ketchup getunkt.
Zutaten
junges Hähnchen (gereinigt, entbeint)
1 (ca. 500 g)
Garnelen (zu Paste gehackt)
50 g
gekochter Schinken (fein gehackt)
25 g
schwarze Sesamkörner
10 g
gekochtes Schweinefett (in feine Körner geschnitten)
50 g
Paniermehl (zum Panieren der Hähnchenhaut)
45 g
trockene Stärke (zum Bestäuben)
30 g
Tomatensauce (zum Dippen)
15 g
Erdnussöl (zum Braten)
750 g (75 g zum Braten verwendet)
Eier (zum Herstellen des Eierteigs)
nach Belieben
fein gehacktes Blattgemüse (als Garnitur)
nach Belieben
Anleitung
1
Vorbereitung
Das Hähnchen reinigen, Kopf, Füße und Flügelspitzen abschneiden, Brust- und Beinfleisch entfernen und entbeinen. Das Hähnchenfleisch auf einer Seite kreuzweise einschneiden, dann mit Gewürzen marinieren.
2
Mit Paniermehl panieren
Die Hautseite des Hähnchens mit trockener Stärke bestäuben, eine Schicht Eierteig auftragen, dann mit Paniermehl panieren.
3
Garnelenpaste herstellen
Die Garnelen zu einer Paste hacken, das gekochte Schweinefett in feine Körner schneiden, beides mit Gewürzen in eine Schüssel geben und zu einer Garnelenpaste verrühren.
4
Erstes Braten
Erdnussöl in einem Wok bei starker Hitze auf etwa 150 °C (60 % Hitze) erhitzen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen, braten bis es zu 90 % gegart ist, dann herausnehmen und die Fleischseite mit einer Schicht trockener Stärke bestäuben.
5
Garnelenpaste auftragen
Die Garnelenpaste gleichmäßig über das Hähnchenfleisch verteilen, dann mit schwarzen Sesamkörnern, fein gehacktem Schinken und fein gehacktem Blattgemüse bestreuen.
6
Zweites Braten
Den Wok wieder auf starke Hitze stellen, das Öl auf etwa 125 °C (50 % Hitze) bringen. Das Hähnchen erneut mit der Hautseite nach unten in das Öl legen, braten bis die Garnelenpaste blassweiß wird, dann herausnehmen.
7
Beilagenzutaten braten
In der Zwischenzeit Hähnchenkopf, -füße und Flügelspitzen mit Gewürzen marinieren, sie im Öl braten bis sie vollständig gegart sind, dann herausnehmen und auf einen Teller legen.
8
Anrichten und Servieren
Das junge Hähnchen mit der Hautseite nach unten in Streifen schneiden, es auf einem Teller in Form eines ganzen Hähnchens anrichten. Mit Tomatensauce an der Seite des Tellers servieren.
