Poulet aux crevettes pané (nom du plat non spécifié)
Un plat traditionnel célèbre du Jiangsu, à la peau croustillante parfumée et à la viande juteuse et tendre. Il est préparé en faisant frire ensemble du poulet pané et des crevettes, et se déguste idéalement avec du ketchup.
Ingrédients
jeune poulet (nettoyé, désossé)
1 (environ 500 g)
crevettes (hachées en pâte)
50 g
jambon cuit (finement haché)
25 g
graines de sésame noir
10 g
graisse de porc cuite (coupée en fins grains)
50 g
chapelure (pour enrober la peau de poulet)
45 g
fécule sèche (pour saupoudrer)
30 g
sauce tomate (pour tremper)
15 g
huile d'arachide (pour la friture)
750 g (75 g utilisés pour la friture)
œufs (pour préparer la pâte à œufs)
au goût
légumes verts finement hachés (pour la garniture)
au goût
Instructions
1
Préparation initiale
Nettoyez le poulet, coupez la tête, les pattes et les extrémités des ailes, retirez la viande de la poitrine et des cuisses, puis désossez. Incisez la viande du poulet en croisillons sur un côté, puis marinez avec les assaisonnements.
2
Enrober de chapelure
Saupoudrez le côté peau du poulet de fécule sèche, appliquez une couche de pâte à œufs, puis enrobez de chapelure.
3
Préparer la pâte de crevettes
Hachez les crevettes en pâte, coupez la graisse de porc cuite en fins grains, ajoutez le tout dans un bol avec les assaisonnements et remuez pour former une pâte de crevettes.
4
Première friture
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok à feu vif jusqu'à environ 150 °C (60 % de chaleur). Placez le poulet côté peau vers le bas, faites frire jusqu'à 90 % de cuisson, puis retirez et saupoudrez le côté viande d'une couche de fécule sèche.
5
Appliquer la pâte de crevettes
Étalez la pâte de crevettes uniformément sur la viande du poulet, puis saupoudrez de graines de sésame noir, de jambon finement haché et de légumes verts finement hachés.
6
Deuxième friture
Remettez le wok à feu vif et portez l'huile à environ 125 °C (50 % de chaleur). Placez à nouveau le poulet côté peau vers le bas dans l'huile, faites frire jusqu'à ce que la pâte de crevettes devienne blanc pâle, puis retirez.
7
Faire frire les ingrédients secondaires
Pendant ce temps, marinez la tête, les pattes et les extrémités des ailes de poulet avec les assaisonnements, faites-les frire dans l'huile jusqu'à cuisson complète, puis retirez-les et disposez-les sur une assiette.
8
Dresser et servir
Coupez le jeune poulet en lamelles avec la peau vers le bas, puis disposez-les en forme de poulet entier sur une assiette. Servez avec la sauce tomate sur le côté de l'assiette.
