Intestin de porc aux neuf tours

Name: Intestin de porc aux neuf tours
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 gros intestin de porc (environ 750 g); 10 g vin de Shaoxing; 25 g sauce soja; 100 g sucre; 54 g vinaigre (50 g utilisés pour le nettoyage); coriandre finement hachée, une pincée; poivre noir moulu, une pincée; cannelle moulue, une pincée; amome moulu, une pincée; 5 g ciboule finement hachée; 5 g ail finement haché; 2.5 g gingembre finement haché; 500 g saindoux (environ 75 g utilisés); 15 g huile de poivre de Sichuan; bouillon clair, selon le goût; sel fin, selon le goût

Le Gros Intestin aux Neuf Tours, un plat classique du Shandong, se caractérise par sa teinte rouge luisante et sa texture tendre, harmonisant à merveille les cinq saveurs — acide, sucré, aromatique, épicé et salé.

50 min

Facile

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Ingrédients

gros intestin de porc (environ 750 g) 3

vin de Shaoxing 10 g

sauce soja 25 g

sucre 100 g

vinaigre (50 g utilisés pour le nettoyage) 54 g

coriandre finement hachée une pincée

poivre noir moulu une pincée

cannelle moulue une pincée

amome moulu une pincée

ciboule finement hachée 5 g

ail finement haché 5 g

gingembre finement haché 2.5 g

saindoux (environ 75 g utilisés) 500 g

huile de poivre de Sichuan 15 g

bouillon clair selon le goût

sel fin selon le goût

Instructions

Étape 1

Nettoyez soigneusement le gros intestin de porc. Frottez l'intérieur et l'extérieur avec 50 g de vinaigre et une pincée de sel pour éliminer le mucus et les saletés, puis rincez abondamment. Placez-le dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez la ciboule, le gingembre et le vin de Shaoxing, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez-le, coupez-le en segments de 3 cm de long, puis blanchissez-le à nouveau dans de l'eau bouillante. Retirez et égouttez l'excès d'eau.

Étape 2

Placez un wok à feu moyen, versez le saindoux et chauffez-le jusqu'à 70 % de son point de fumée. Ajoutez les segments d'intestin et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils rougissent, puis retirez-les. Laissez 25 g de saindoux dans le wok, ajoutez la ciboule finement hachée, le gingembre et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez le vinaigre, la sauce soja, le sucre, le bouillon clair, le sel fin et le vin de Shaoxing, puis ajoutez rapidement les segments d'intestin et mélangez pour bien incorporer. Baissez le feu au minimum et laissez cuisiner jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le poivre noir moulu, la cannelle moulue et l'amome moulu, arrosez d'huile de poivre de Sichuan, mélangez bien pour que l'ensemble soit bien enrobé. Transférez sur une assiette et parsemez de coriandre finement hachée avant de servir.