Intestino de Cerdo a los Nueve Giros

Name: Intestino de Cerdo a los Nueve Giros
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 intestino grueso de cerdo (aprox. 750g); 10 g vino de Shaoxing; 25 g salsa de soja; 100 g azúcar; 54 g vinagre (50g usados para limpiar); 1.5 g cilantro finamente picado; a pinch pimienta negra molida; a pinch canela molida; a pinch amomum molido; 5 g cebolleta finamente picada; 5 g ajo finamente picado; 2.5 g jengibre finamente picado; 500 g manteca de cerdo (aprox. 75g usados); 15 g aceite de granos de pimienta de Sichuan; to taste caldo claro; to taste sal fina

Intestino Grueso de Nueve Vueltas, un plato clásico de Shandong, presenta un tono rojo brillante y una textura tierna, equilibrando armoniosamente cinco sabores—ácido, dulce, aromático, picante y salado.

50 min

Fácil

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Ingredientes

intestino grueso de cerdo (aprox. 750g) 3

vino de Shaoxing 10 g

salsa de soja 25 g

azúcar 100 g

vinagre (50g usados para limpiar) 54 g

cilantro finamente picado 1.5 g

pimienta negra molida a pinch

canela molida a pinch

amomum molido a pinch

cebolleta finamente picada 5 g

ajo finamente picado 5 g

jengibre finamente picado 2.5 g

manteca de cerdo (aprox. 75g usados) 500 g

aceite de granos de pimienta de Sichuan 15 g

caldo claro to taste

sal fina to taste

Instrucciones

Paso 1

Limpia el intestino grueso de cerdo a fondo. Frota el interior y el exterior con 50g de vinagre y una pizca de sal para eliminar el moco y la suciedad, luego enjuaga bien. Coloca en una olla con agua hirviendo, añade cebolleta, jengibre y vino de Shaoxing, tapa y cocina a fuego lento hasta que esté completamente cocido. Retira, corta en segmentos de 3 cm de largo, luego blanquea en agua hirviendo nuevamente. Retira y escurre el exceso de agua.

Paso 2

Coloca un wok a fuego medio, vierte la manteca de cerdo y calienta hasta el 70% de su punto de humo. Añade los segmentos de intestino y fríe hasta que se pongan rojos, luego retira. Deja 25g de manteca en el wok, añade cebolleta, jengibre y ajo finamente picados y fríe hasta que estén fragantes. Añade vinagre, salsa de soja, azúcar, caldo claro, sal fina y vino de Shaoxing, luego agrega rápidamente los segmentos de intestino y revuelve para combinar. Mueve el wok a fuego bajo y cocina hasta que la salsa espese. Añade pimienta negra molida, canela molida y amomum molido, rocía con aceite de granos de pimienta de Sichuan, mezcla bien para cubrir uniformemente. Transfiere a un plato y espolvorea con cilantro finamente picado para servir.