Neun-Wendungen-Schweinedarm
Neun-Dreh-Dickdarm, ein klassisches Gericht aus Shandong, besticht durch seinen glänzend roten Farbton und seine zarte Textur und bringt die fünf Geschmacksrichtungen — sauer, süß, aromatisch, scharf und salzig — harmonisch in Einklang.
Zutaten
Schweinedarm (ca. 750 g)
3
Shaoxing-Wein
10 g
Sojasauce
25 g
Zucker
100 g
Essig (50 g zum Reinigen verwendet)
54 g
fein gehackter Koriander
1.5 g
gemahlener schwarzer Pfeffer
a pinch
gemahlener Zimt
a pinch
gemahlener Amomum
a pinch
fein gehackte Frühlingszwiebel
5 g
fein gehackter Knoblauch
5 g
fein gehackter Ingwer
2.5 g
Schmalz (ca. 75 g verwendet)
500 g
Sichuan-Pfefferöl
15 g
klare Brühe
to taste
feines Salz
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Den Schweinedarm gründlich reinigen. Innen und außen mit 50 g Essig und einer Prise Salz einreiben, um Schleim und Schmutz zu entfernen, dann gut abspülen. In einen Topf mit kochendem Wasser geben, Frühlingszwiebel, Ingwer und Shaoxing-Wein hinzufügen, abdecken und köcheln lassen, bis er gar ist. Herausnehmen, in 3 cm lange Stücke schneiden, dann erneut in kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
2
Schritt 2
Einen Wok auf mittlere Hitze stellen, das Schmalz hineingeben und auf 70 % des Rauchpunkts erhitzen. Die Darmstücke hinzufügen und braten, bis sie rot werden, dann herausnehmen. 25 g des Schmalzes im Wok lassen, fein gehackte Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und braten, bis sie duften. Essig, Sojasauce, Zucker, klare Brühe, feines Salz und Shaoxing-Wein hinzufügen, dann schnell die Darmstücke hinzugeben und verrühren. Den Wok auf niedrige Hitze stellen und kochen, bis die Sauce eindickt. Gemahlenen schwarzen Pfeffer, gemahlenen Zimt und gemahlenen Amomum hinzufügen, mit Sichuan-Pfefferöl beträufeln, gut vermengen, um gleichmäßig zu bedecken. Auf einen Teller geben und mit fein gehacktem Koriander bestreuen und servieren.
